Dorling Kindersley / Getty Images
- I alt: 70 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 3 kopper sauce (6 portioner)
Denne opskrift på espagnole eller brun sauce er en af de fem, klassiske modersauser fra det franske køkken. Det er lavet af simmende mirepoix, tomatpuré, urter og oksekød. Rygter har været i mange år, at fransk brun sauce blev navngivet til de spanske tomater, der blev brugt i en af dens tidligere versioner, eller at det spanske køkken spillede en stor rolle i dens udvikling til det, vi kender i dag. I modsætning til hvad man tænker på, har espagnolsaus intet at gøre med Spanien, men snarere på grund af franske stereotyper af spaniere på det tidspunkt.
ingredienser
- 1/2 kop smør
- 1 mellemstød gulerod (hakket groft)
- 1 lille løg (hakket groft)
- 1 stang selleri (hakket groft, med blade inkluderet)
- 1/4 kop mel (til alle formål)
- 4 kopper lager (oksekød, varm)
- 1/4 kop tomat (pureret)
- 2 fed hvidløg (skrællet og finhakket)
- 1/8 tsk sort peber (formalet)
- 1 lille buket garni
Trin til at gøre det
Sådan fremstilles sauce Brune
I en stor gryde, der er sat over medium varme, smelter du smøret og saerter gulerødderne, løg og selleri i det smeltede smør, indtil grøntsagerne bliver gennemskinnelige.
Drys melet jævnt over grøntsagen og rør det ind, indtil melet er fuldt blandet i det smeltede smør.
Lad blandingen koge og tyk til en roux; dette tager ca. 1 til 2 minutter.
Visp konstant, hæld den varme oksekødbestand og tomatpuré i rouxen.
Tilsæt hvidløg, peberkorn og bouquet garni i sausen, og lad det simre, afdækket og omrørt lejlighedsvis i 45 minutter til 1 time.
Fjern buketten garni og kasser den.
Brug saucen som base til demi-glace eller andre saucer.
Opskrifttags:
- Gulerod
- tilbehør
- fransk
- sauté
