Aluxum / Getty Images
Det er ikke nødvendigt at blive skræmt, når en opskrift kræver en ægvask. Det er en enkel teknik, der kræver et æg og lidt vand eller mælk. Brugt oven på brød, tærter og andre bagværk ændrer en ægvask forekomsten og tekstur på skorpen og kan bruges som et spiseligt lim. Det bedste er, at du kan justere en ægvask, så dine bagværk kommer så skarpe, bløde eller skinnende ud, som du vil have dem.
Hvad er en ægvask?
En ægvask laves normalt med 3 dele æg til 1 del væske. Dette betyder, at du tilsætter ca. 1 spsk mælk, fløde eller vand til hvert stort æg. For at gøre det skal du slå ægget først med en gaffel og derefter tilsætte den anden væske. Fortsæt med at slå for at få en konsistens, der let kan børstes oven på brødproduktet før bagning.
Brug af en ægvask på gærbrød, cirkeskorpe og andet bagværk kan hjælpe med bruningen. Den type ægvask, du bruger, gør også en forskel i udseende og tekstur på skorpen, skønt alle tilføjer en vis glans.
Du vil også bruge en ægvask, så frø, korn, hakkede urter eller sukker fastgøres til skorpen. I nogle anvendelser, såsom fremstilling af kager, fungerer ægvask som et lim, der kan rumme to stykker sammen med en utroligt stærk binding.
Hjemmelavet ægvask giver restaurantresultaterÆggevaskeffekter
Skal du bruge et helt æg, en æggeblomme eller bare det hvide? En opskrift giver typisk et forslag om, hvilken del af ægget du skal bruge, samt om det er bedst at blande det med fløde, mælk eller vand. Når der ikke gives nogen retning, eller når du vil tilpasse en opskrift, skal du bruge diagrammet til at bestemme den farve, tekstur og glans, du kan forvente af hver type ægvask.
| Helt æg + mælk | Farve, skinn |
| Helt æg + vand | Blød skorpe, glans, farve |
| Æggeblomme + mælk eller fløde | Blød skorpe, glans, farve |
| Æggehvide + vand | Firm Crust, Shine |
En ægvask kan også laves med slået æg alene. Husk bare, at jo mindre væske du tilføjer, jo mørkere og skinnende skorpe bliver. Derudover vil børstning på mælk eller fløde alene resultere i en blød skorpe med lidt farve. Vand alene vil hjælpe med at opnå en sprød skorpe.
Tip
Salt kan hjælpe med at løsne æggehvider. Til en vask med æggehvide (ingen æggeblomme), tilsæt en knivspids salt. Selv når det blandes med vand, vil dette gøre vasken lettere at sprede på velsmagende brød og ruller.
Påføring af ægvask
En ægvask kan påføres formet brød eller ruller før eller efter korrektur, men det skal altid tilføjes før bagning. Ved påføring efter korrektur skal du bruge en meget let berøring med børsten for at undgå at tømme brødet. Undgå at bruge for meget ægvask, og hvis det samles på steder, skal du forsigtigt skubbe det med et papirhåndklæde for at absorbere det overskydende.
Efter at du har påført ægvask, skal du først skylle wienerbørsten meget godt under koldt vand. Varmt vand vil få æget til at koagulere og vanskeliggøre oprydning. For at forhindre Salmonella- bakterier, skal du sikre dig, at et æg kun blev føjet til mad, der skal koges, og at alt værktøj rengøres grundigt bagefter.
