Török-Bognár Renáta / Getty Images
Æg spiller ofte en kritisk rolle i bagværk og andre opskrifter. De fleste opskrifter er standardiseret til det store æg, der giver omkring 3 1/4 spsk, når det slås, eller en kop til fem store slagne æg.
Hvis en opskrift kræver et æg i en anden størrelse end det, du har, skal du bruge nedenstående skema til at konvertere mængden til den størrelse, du har, mens du opretholder den korrekte lydstyrke. Du kan støde på dette problem, hvis du købte en karton med jumboæg på lageret, eller hvis dine baghavskyllinger producerer en række forskellige størrelser af æg.
Ægstørrelsesækvivalenter - Lille til Jumbo
Udskift de store æg, der kræves i din opskrift (i øverste række) med antallet af æg i forskellige størrelser, der er anført i hver række.
| Antal store æg: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Små æg | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Mellemæg | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Store æg | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Ekstra store æg | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Jumboæg | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Som du kan se, hvis en opskrift kræver et enkelt stort æg, kan du blot erstatte enhver størrelse kyllingæg. Når det kræver to eller flere, skal du muligvis foretage en justering, hvis du kun har små eller mellemstore æg, eller hvis du kun har ekstra store eller jumboæg.
Nyttige ægkonverteringer
Her er flere tommelfingerregler til brug ved konvertering af ægstørrelser i opskrifter:
- 4 ekstra store eller jumboæg = 1 kop6 Ekstra store æggehvider = 1 kop12 Ekstra store æggeblommer = 1 kopp1 Ekstra stor æggehvide = 2 ekstra store æggeblommer (i volumen) 1 Stor æggehvide = 2 spsk8 til 10 store æggehvider = 1 kop1 Stor æggeblomme = 1 spsk 12 til 16 Store æggeblommer = 1 kop1 Stort æg = 4 spsk flydende ægprodukt1 Stort æggehvide = 2 spsk flydende ægprodukt
Når ægstørrelse betyder noget, og når det ikke gør det
Æggestørrelse betyder ikke meget, hvis du laver røræg eller en frittata. Det betyder heller ikke noget, hvis du bruger æg som et bindemiddel til at blande et parti fritters eller belægge en kedel. I disse tilfælde skal du blot bruge de æg, du har praktisk.
Når du bager dejen eller laver en vaniljesaus eller emulsion, er æggets væskemængde vigtigt for, at opskriften lykkes. I disse tilfælde ønsker du at foretage substitutioner, der passer til størrelsen på æg, du har praktisk.
Ændæg eller andre arter
De angivne ægstørrelser er til kyllingæg, som er mærket til salg i USA. Ændæg er meget større end hønseæg, endda større end jumboæg. Du har måske en bantam høne, der lægger æg mindre end det typiske lille æg. Du skal bruge substitutionsdiagrammet efter volumen, knække et par stykker og sammenligne det med 3 1/4 spsk pr. Slaget stort æg. Du bliver muligvis nødt til at lave en lille matematik for at få forholdene rigtigt, hvis du bruger æg, der er langt fra almindelige kyllingæg.
Praktisk ingrediensækvivalentdiagram til madlavning
