Tips til fremstilling og brug af gniddet salvie i opskrifter

Flavia Morlachetti / Getty Images

Kulinariske anvendelser til gnages salvie

Mange opskrifter, du støder på, vil kræve gnidet salvie . Dette er ganske enkelt tørrede salvieblade, der er gniddet i et fint, fluffy pulver. Det kan bruges som erstatning for jord, tørret eller frisk salvie, og det er meget let at fremstille selv. Uanset om du har en salvieplante i din urtehave eller bare har frisk salvie, der er tilbage fra markedet, kan du nemt omdanne den til gnidet salvie. Det kan opbevares og bruges i op til et år i enhver opskrift, der kræver salvie.

Selvom salvie oftest ses i Thanksgiving Day-opskrifter, og især i brødudstoppning, er den populær i flere etniske køkkener:

Englænderne bruger med deres kærlighed til dagligt salvie i en specialost, kaldet salvie Derby. Efter deres bly, prøv at tilføje et par friske salvieblade næste gang du laver en grillet ostesandwich med cheddarost. Engelskerne kan også lide salvie med sauteret løg. Prøv at smide nogle friske salvie ind i karamelliserede løg, og brug derefter blandingen til at passe en pizza. I Tyskland bruges salvie ofte i pølser. En blanding af salvie og karamelliserede løg som pynt til grillede pølser viser sig at være lækker. I Italien bruges salvie ofte i saltimbocca og osso bucco, og er også en god pasform med buttery pasta.

Hvad er gnides salvie?

Gnidet salvie er et let, fluffy pulver produceret fra de tørrede blade af salvieplanten. Det er en populær måde at bruge den duftende urt til i opskrifter og findes i mange italienske og græske retter. Du vil også gerne tilføje gniddet salvie til din ferie kalkun fyld og gnider. Det er også fantastisk på kylling sammen med oregano og timian.

At gnide salvie frigiver urtens essentielle olier og forvandler tørret salvie til en meget mere smagfuld ingrediens. Samtidig er smagen mindre koncentreret end jords salvie, så du bliver nødt til at justere mængder, når du bruger gnidet salvie som erstatning for jords salvie i opskrifter. Gnidet salvie kan også erstatte friske salvieblade.

Brug dobbelt så meget gnidet salvie, når du erstatter den i en opskrift, der kræver jordvis salvie. 1 ounce (2 spsk) gnudt salvie kan erstatte 1 kop frisk salvie.

Picking and tørring salvie blade

Valg af blade

I din have skal du vælge så mange salvieblade som muligt, da de vil krympe i størrelse betydeligt, når de er tørrede. Det er bedst at plukke urter om morgenen efter at dug er fordampet, fordi det er når de producerer de største mængder essentielle olier, der bidrager til deres smag og aroma.

Vælg ubarmede blade, hvis du kan, men husk, at du vil bryde disse blade i en fluffy blanding. Et nick eller to vil ikke engang blive bemærket, men undgå blade, der ser forkælet ud.

Skyl den afskårne salvie under vand, og læg stilkene ud på papirhåndklæder, indtil al fugt fordamper. Dette vil fjerne eventuelle fejl, snavs og støv, som planten plukket op i haven.

Tørring af blade

Før du kan lave gnudt salvie, skal bladene tørres, indtil de er pæne og sprøde. Dette kan tage alt fra et par timer til flere uger afhængigt af den tørringsmetode, du bruger. Andre faktorer, der påvirker tørretiden, er mængden af fugt i bladene og fugtigheden i dit hjem.

Hvis du har travlt med at gnide salvie, skal du vælge en hurtigtørringsmetode, såsom at tørre dem i ovnen eller bruge en mad dehydrator. Men hvis du kan vente, er hængen til at tørre en af de bedste måder at bevare urtens fulde smag.

Ovnstørret salvie: Fjern salvieblade fra stilkene og anbring dem i et enkelt lag på en bageplade. Opvarm ovnen til den lavest mulige temperatur, og bag salvieblade, indtil de er sprøde. Dette skal være omkring to til tre timer, men kontroller ofte fremskridtene. Mad dehydrator: Hvis du har en dehydrator, foretrækkes dette frem for ovnmetoden. Tør ikke andre fødevarer på samme tid, som du tørrer salvie, fordi de kan tilføres med den stærke salviearoma. Læg individuelle blade i et enkelt lag, og kontroller dem ofte, indtil de er sprøde. Soltørret salvie: Fordi du producerer et fint pulver, er farve falme fra solen ikke et problem, så soltørring af din salvie er en levedygtig mulighed. Denne metode kan imidlertid tage alt fra et par timer til et par dage. Læg salvieblade eller fulde stængler ud på et papirhåndklæde, brun papirpose (uden blæk) eller tørringsskærm, og placer dem derefter i solen, indtil de er sprøde. Hæng salvie til tørring: En foretrukken metode til mange kulinariske urter, hængende salvie er meget let, men det tager mest tid (gennemsnitligt fire til seks uger). Bund cirka fem lange salviestængler sammen, og bind enderne med et gummibånd. Hæng urtebunten på hovedet fra en søm, eller bøj en papirclips i en "S" -form for at danne en krog. Lad vismanden tørre til en sprød, før du fjerner bladene.

Nogle gartnere kan lide at placere papirposer i endene af deres hængende urter for at holde støvet væk. Dette er en god mulighed, men salvie ser godt ud i hjemmet, mens den tørrer, så find dig fri til at finde nogen ekstra søm eller krog til at hænge den på. Hvis du vælger det brune pose-triks, skal du sikre posen med et gummibånd og stikke huller i det for at sikre korrekt luftcirkulation.

Gnid bladene i pulver

Når din salvie er helt tør, er det tid til at gnide bladene i et fint pulver. Du kan bruge dine hænder alene, men det er meget nemmere at bruge en dørslag eller en fin maskesil. Dørslag vil fange stammestykker, så du ikke behøver at plukke dem ud for hånd.

Målet med at gnide salvie er at omdanne de tørrede blade til et fint pulver. Det er ekstremt let og en meget duftende opgave, der får dit køkken til at lugte godt.

Placer din dørslag eller sil over en stor skål for at fange al salvie-støv. Placer de tørrede salvieblade inde i dørslaget. Hvis du har en masse salvie at gnide, skal du spytte det i håndterbare partier. Brug dine fingerspidser og gnid bunken salvieblade ned i bunden af dørslaget. Dette vil forme bladene i et fint pulver. Det lette og fluffy salviepulver falder gennem hørslaget i dørslaget og ind i skålen. Fortsæt med at gnide, indtil al salvien er gået i stykker (du sidder måske med stængler i dørslaget - bare kasser dem).

Opbevar salviepulver

Når du har behandlet alle salvieblade, skal pulveret opbevares med det samme. Pakk den i en glas- eller metalbeholder med et tæt tætningslåg - dette er den perfekte måde at genanvende gamle krydderibeholdere og rene krydderikrukker.

Den gnidede salvie opbevares i op til et år, hvilket er perfekt tidspunkt for din næste salviehøst. Som med enhver urt, kasseres enhver gammel salvie efter et år, da den vil miste sin smag efter den tid. Det kasserede pulver kan føjes til din kompost eller blot spredes i haven eller haven.

Smagen af gniddet salvie intensiveres, når den er frosset. Brug det sparsomt, hvis du laver noget i retning af en hjemmelavet pølse, der går i fryseren.