Diana Rattray / The Spruce Eats
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kog: 3 timer 20 minutter
- Marinering: 8 timer
- Udbytte: 4 ben (4 portioner)
Denne andekonfitt er relativt hurtig og let sammenlignet med den traditionelle metode. Andebenene marineres natten over, hvorefter de brunes og langsomt bages i 3 timer.
Dette er en genvejsopskrift, men andebenene kommer møre og lækre ud i en brøkdel af tiden. Server andet med en kartoffelgrateng eller ristede kartofler.
ingredienser
- 4 store andeben
- 1 tsk salt (kosher)
- 1/2 tsk sort peber (frisk malet)
- 1/2 tsk timian (tørret eller 2 tsk friske timianblade)
- Valgfrit: 2 einebær (knust)
- 1 stort laurbærblad (smuldret)
- Valgfrit: 1 kop andefedt
Trin til at gøre det
Placer andebenene i en lav bageplade eller -pande. De skal passe ind uden at blive trængte.
I en lille skål skal du kombinere salt, peber, timian, knuste einebær og smuldrede laurbærblade. Gnid andebenene overalt med blandingen.
Dæk skålen med plastikindpakning og nedkøles natten over eller op til 24 timer.
Når du er klar til at koge andet, skal du varme ovnen til 325 F.
Klap andebenene med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Skyl ikke. Placer andebenene, huden side ned, i en stor, tung ovnsikker stege over medium varme. Kog dem i ca. 8 til 10 minutter på hver side, indtil de er brune, og du har masser af gengivet fedt. I en 10- eller 12-tommers jernpande skal du have ca. 1/4 tommer fedt. Tilføj mere andefedt, hvis du har brug for det.
Hvis stegepanden ikke er ovnsikker eller ikke er stor nok til at passe benene, skal du flytte benene og fedtet til en bagepande, der er lige stor nok til at passe. Dæk stegepanden eller bagepanden tæt med folie. Bages i 2 timer.
Fjern folien, og fortsæt bagningen med benene stadig hud og fedt opad i 1/2 time. Hæld alt undtagen 1 spiseskefuld fedt, og fortsæt bagningen med huden opad i yderligere 30 minutter.
Opskrifttags:
- and
- Hovedretter
- amerikansk
- familie middag
