Granen / Elizabeth LaBau
- I alt: 55 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 48 portioner
Te er ikke kun til at drikke mere! Regelmæssige teposer kan bruges til at tilføre eksotiske smag i hjemmelavede slik. I denne opskrift giver Earl Grey te en røget, kompleks smag til disse glatte, chewy karameller. Vi kan godt lide vores toppet med en knivspids havsalt, men at dyppe dem i chokolade er også lækker!
ingredienser
- 4 Earl Grey teposer
- 12 ounces (1 1/2 kop) tung creme
- 4 ounces (8 spsk) usaltet smør (delt brug)
- 11 ounces (1 kop) let majs sirup
- 14 ounces (2 kopper) kornet sukker
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- Yderligere flageret havsalt til topping (valgfrit)
Trin til at gøre det
Læg en 8x8 gryde med pergament eller aluminiumsfolie, der strækker sig op langs siderne, og sprøjt gryden med nonstick kogespray.
Fjern papirmærkerne fra teposerne.
Kombiner teposer, tung fløde og halvdelen af smøret (2 oz).
Anbring gryden over medium varme, og lad blandingen få en simmer (kog ikke den).
Fjern gryden fra varmen, dæk den med et tætsiddende låg, og lad det sidde i 30 minutter for at infusere smagene. Dette giver en karamel med en subtil, men mærkbar smag. Hvis du vil have en meget stærk smag, skal du fortsætte med at tilføre cremen i yderligere 15-20 minutter.
Fjern teposerne, og pres dem over floden med fløde for at fjerne overskydende fugtighed og få al tesmag i cremen.
Kombiner majssirup og sukker i en 4-liters gryde, og anbring gryden over medium-høj varme.
Rør, indtil sukkeret er opløst, og blandingen koges.
Dæk gryden med et låg, og lad det koge i 4 minutter, så kondensen vasker sukkerkrystallerne fra siden af gryden.
Fjern låget, og indsæt et sliktermometer. Fortsæt med at koge sukkeret, uden at omrøre, indtil det når 320 F / 160 C på sliktermometeret.
En gang ved 320 ° F, hældes forsigtigt den varme fløde i den varme sukkersirup. Blandingen bobler og spruter meget, og temperaturen falder.
Kog karamellen under omrøring ofte, indtil den når 250 F. Dette giver dig en blød, sej karamel. Hvis du foretrækker fastere karameller, skal du koge sliket til 255 F.
Fjern gryden fra varmen og omrør de resterende 2 ounces smør, 1/2 tsk salt og vaniljeekstrakten, og hæld derefter karamellen i den forberedte gryde.
Lad den indstille sig ved stuetemperatur, indtil den er fast, mindst 4 timer eller natten over.
Når det er sat, skal du fjerne sliket fra panden og skræl folien bagfra.
Brug en stor skarp kniv til at skære karamellerne i små firkanter. Hvis det ønskes, skal du fylde dem med en knivspids af saltet havsalt.
Opbevar disse karameller i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to uger.
Opskrifttags:
- Caramel Candy
- dessert
- amerikansk
