hans / pixabay
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 30 minutter
- Afkølingstid: 4 timer
- Udbytte: 1 kage (10 portioner)
Den tyske Frankfurter kranz har intet at gøre med pølser. Det er en kage udviklet af en ukendt mesterbager i 1735. Den symboliserer en krone med den gyldne croquant omkring ydersiden og de juvellignende kirsebær som dekoration.
Frankfurt blev betragtet som kronbyen i det tyske imperium i mange år, og dermed navnet på denne dessert.
Frankfurter Kranz tager lidt tid på at lave, men det er en af de letteste tyske kager for en nybegynder.
ingredienser
- Til svampekagen:
- 2 store æg (adskilt)
- 1 spsk vand (koldt)
- 1/2 kop / 100 gram sukker
- 1 tsk vaniljeekstrakt (eller et par dråber arom eller smørsmag)
- 1/2 kop / 60 gram altmel
- http: // 3 kop / 40 gram majsstivelse (eller kartoffelstivelse)
- 1/2 tsk bagepulver
- For croquanten:
- 3/4 kop nødder (hakkede hasselnødder, mandler, jordnødder eller andre nødder)
- 2 spsk / 30 gram smør
- 2/3 kop / 120 gram sukker
- Til frosting:
- 1 (3-ounce) pakke vanilj budding (tilberedt med 1 1/2 kop mælk og kun afkølet)
- 1 1/2 kop mælk
- 10 spiseskefulde / 140 gram smør (stuetemperatur)
- 2 spsk / 30 gram sukker
- 1/4 tsk vanille (eller romekstrakt)
- Pynt: 1/2 kop terte rød gelé
- Valgfrit: 3 til 4 kirsebær (kandiseret)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, er denne tyske dessert opdelt i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre planlægning til forberedelse og bagning.
Lav svampekagen
Saml ingredienserne.
I en stor skål skal du slå æggehvider med vand på mellemhastighed, indtil skum. Øg til høj hastighed og slå, mens du tilsætter sukkeret lidt ad gangen, indtil marengsen er stiv og hvid, 4 til 5 minutter. Skrab skålen efter behov.
Fjern marengsen til en anden skål, og tilsæt æggeblommer til blandeskålen. Pisk på højt indtil lysegul og fluffy. Dette tager cirka 3 til 5 minutter.
Hæld æggeblommerne over den æggehvide marengs, tilsæt vaniljen og fold forsigtigt et par gange.
Sigt melet, majsstivelsen og bagepulveret over æggeblandingen, og fortsæt med at folde, indtil alt mel er integreret. Bland ikke for meget.
Smør bunden, men ikke siderne, af en 3-kop pande. Den mest traditionelle form har et hul i midten (en engelmadekage eller en springformspande med en særlig indsats, men nogle mennesker vælger at bage dette i en lille brødpande). Hæld dejen jævnt i gryden og glatt toppen.
Bages ved 350 F i 25 minutter eller indtil det er indstillet. Afkøles helt.
Lav croquanten
Saml ingredienserne.
Hakk nødderne fint. Rist dem i en ovn på 350 F i cirka 5 minutter. Eller spring springet over, og brug dem rå.
Smelt 2 spsk smør i en gryde og tilsæt 2/3 kop sukker. Rør om og kog over medium-høj varme, indtil sukkeret begynder at smelte.
Bliv omrørt, indtil sukkeret er smeltet helt, og sukkeret bliver lysebrunt.
Tilsæt nødderne, omrør, og fjern den fra varmen.
Spred sliket på et olieret cookie ark. Brug kun en ske, ikke dine hænder, da sliket er meget varmt.
Afkøls slik, og hugg derefter i små stykker på et skærebræt og opbevar i en lufttæt beholder.
Lav frosting
Saml ingredienserne.
Brug om nødvendigt paddle-vedhæftningen i en stand mixer, slå muligt de 10 spsk blødgjorte smør, 2 spsk sukker og 1/4 tsk vanille i en blandeskål, indtil den er let og fluffy, 5 til 10 minutter.
Tilsæt buddinger, en skefuld ad gangen, omrøres ved medium hastighed efter hver tilsætning, indtil den er fuldstændigt inkorporeret. Bliv omrørt i alt 5 til 10 minutter, indtil smørcremen er helt glat.
Det kan bruges øjeblikkeligt eller nedkøles indtil brug, skønt det muligvis igen skal stå ved stuetemperatur for at kunne sprede sig. Se afsnittet nedenfor om Buttercream-tip.
Frost og dekorer Frankfurter Kranz
Skær kagen vandret i tre stykker. Læg det nederste lag på et kagestativ over et cookie ark.
Spoon lidt syrlig, rød gelé over det nederste lag, derefter lidt smørcreme frosting omkring 1 / 4- tommer tyk.
Placer det midterste lag oven på det, og tilføj et andet, tykt lag med smørcreme.
Læg det øverste lag på det, og frost siderne og toppen af kagen tyndt sammen med smørcremen. Efterlad mindst 1/2 kop smørcream til dekoratørposen.
Drys toppen og siderne af kagen med croquanten. Nogle gange kan du vinkle kagen op og trykke noget af sliket på siderne. Tryk let ind for at klæbe fast.
Brug en dekoratorpose og et stjernespids til at rør 10 små rosetter oven på kagen.
Quarter de kandiserede eller maraschino kirsebær, og læg et stykke oven på hver rosette. Tryk let for at klæbe fast.
Overfør kagen til et kagestativ.
Server kagen eller afkøl, indtil serveringstiden.
Tips
- Jo længere kagen sidder, jo mere blødgør den fløde og gelé, og jo mere fugtig bliver den. Nogle mennesker lader det sidde natten over før servering. Mutter og budding skal have den nøjagtige samme temperatur til at begynde med, ellers smør det sammen i budding, der danner hårde, små klumper og ser kornede ud. Hvis dette sker, kan du varme frostingen forsigtigt over en varmt vandbad, omrøres konstant med en visp. Dette hjælper undertiden smøret med at smelte ind i budding. Hvis du opvarmer ingredienserne for meget, kan smøret smelte fuldstændigt, hvilket giver fedtede vandpytter i budding. Du skal starte forfra, hvis dette sker. Du kan prøve en anden smørcreme-frosting. Denne opskrift beskriver en typisk tysk smørcreme. Italiensk smørcreme behøver ikke, at ingredienserne skal være stuetemperatur og kan være færdige på cirka en time, eller fransk smørcreme er en anden mulighed.
Alt om croquant
Croquant eller krokant på tysk er en nødder, der er skørt med hakkede hasselnødder eller mandler. Det kan også fremstilles med alle nødder, du har på hånden, som du kan lide, herunder jordnødder, macadamia nødder, pekannødder eller valnødder. Nødderne kan være rå eller ristede. Normalt blancheres de, og skindene fjernes.
Tips og tricks til bagning med bundtpanderOpskrifttags:
- kage
- dessert
- tysk
- fødselsdage
