Tony Robins / Getty Images
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 liter (32 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 40 | Kalorier |
| 4g | Fed |
| 2g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 kvart (32 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 40 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 4g | 5% |
| Mættet fedt 1 g | 3% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 5724 mg | 249% |
| Samlet kulhydrat 2g | 1% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 0g | |
| Calcium 31 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en af de enkleste måder at helbrede oliven på. Resultatet er identisk med de smagsfulde, lidt krøllede "oliehærdede" sorte oliven, som du kan købe.
I modsætning til vandhærdede oliven serveres disse normalt uden udsmykning af urter eller andre krydderier.
ingredienser
- 2 kg / 1 kg små, modne sorte oliven
- 1 pund / 0, 45 kg kosher eller havsalt
- 1 spsk / 15 ml ekstra jomfru olivenolie
Trin til at gøre det
Vælg helt modne, små oliven til tør salthærdning. Fjern og kasser eventuelle stængler, der stadig er fastgjort. Skyl olivenne rene med vand og tøm dem godt i et dørslag.
Stik 1 eller 2 små huller i hver oliven med spidsen af en skarp afskærmningskniv.
Glaskrukke eller crock-metode
Spred et 1/4-inch tykt lag af saltet over bunden af en stor glasskrukke eller keramisk crock. Tilsæt et lag oliven oven på saltet. Det er okay, hvis laget er 2 oliven dybt, men det burde ikke være mere end det.
Dæk laget af oliven med mere salt. Tilsæt endnu et lag oliven. Gentag, indtil alle oliven er fuldstændigt dækket af salt.
Lad det stå ved stuetemperatur, omrør oliven eller ryst kanden en gang dagligt og tilsæt om nødvendigt mere salt for at holde oliven dækket.
Oliven vil begynde at udstråle deres bitre juice, og saltet bliver til en fugtig pasta. Hvis det bliver fuldstændigt flydende, skal du tømme olivenne og bringe dem tilbage i beholderen med friske lag salt.
Muslin taske metode
Alternativt kan du kombinere oliven og salt i en muslin-taske (en ren pudebetræk fungerer, hvis du ikke bruger blødgøringsmiddel eller andre parfume-vasketøjsprodukter).
Hæng posen over en spand eller skål, så enhver væske, der lækker ud af oliven under hærdningsprocessen, ikke gør noget rod.
Efter 3 uger med begge metoder:
Skyl saltet af en oliven og smag det. Hvis det stadig er for bittert, skal du fortsætte med at helbrede olivenne, tilsætte salt til at absorbere safterne og teste smagen ca. en gang om ugen. Når de er klar, vil oliven, der er hærdet ved hjælp af tørt salt, være skrumpet sammen og have en meget mild, bitter, men behagelig smag.
Når olivenne har nået dette trin, børstes saltet af eller skylles meget hurtigt. Hvis du skyller, skal du sprede oliven ud i et enkelt lag og lade dem tørre helt af, inden du fortsætter. Dette kan tage flere timer (natten over er fint).
Kast de udhærdede oliven med 1 spsk ekstra jomfru olivenolie. Opbevares ved stuetemperatur i op til 1 måned, i køleskabet i op til 6 måneder eller i fryseren i op til et år.
Opskrifttags:
- oliven
- snack
- amerikansk
- sommer
