Madsamling RF / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 25 minutter
- Udbytte: 2 lbs. nougat (6 portioner)
Mørk chokolade nougat er en blød, fluffy nougat med en dyb chokoladesmag. Det gør en fantastisk candy bar fyldning og kan nydes almindelig, eller med tilføjelse af din favorit ristede nødder eller hakket tørret frugt. Som med mange æggehvide-baserede slik klarer Nougat sig ikke godt i fugtigheden, så prøv at vælge en dag med lav luftfugtighed for at fremstille dette slik.
Fordi denne nougat er vidunderligt blød ved stuetemperatur, er den ikke ideel til servering uden en chokoladebelægning. Instruktioner til valgfri chokoladedypning er inkluderet i bunden af opskriften.
ingredienser
- 8 oz. mørk chokolade (finhakket)
- 3 store æggehvider (stuetemperatur)
- 1/4 tsk. salt
- 2 3/4 kopper let majs sirup
- 1 1/3 kopper granuleret sukker
- 1/2 kop vand
- 1 tsk. vanille ekstrakt
- 1 1/2 kop ristede nødder efter eget valg (valgfrit)
- 2 lbs. chokolade slikbelægning til dypning (valgfrit)
Trin til at gøre det
Forbered en 9x9-tommer pande ved at beklæde den med folie og sprøjte folien med nonstick kogespray. Til tyndere nougat kan en 9x13 pande bruges.
Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen under omrøring efter hvert 30. sekund for at forhindre overophedning. Når den er smeltet, skal den bruges til afkøling til stuetemperatur.
Anbring æggehvider og salt i skålen med en stor standblander, der er blevet grundigt renset og tørret. Eventuelle spor af fedt på skålen eller pisken vil forhindre æggehviderne i at slå korrekt.
Kombiner majssirup, sukker og vand i en stor gryde over medium varme. Rør, indtil sukkeret er opløst, og børst derefter siderne af gryden med en våd wienerbrødbørste for at fjerne eventuelle omvendte sukkerkrystaller. Indsæt et slikt termometer, og kog siruppen uden omrøring, indtil blandingen når 110 ° C.
Når sirupen når 230 F, skal du begynde at slå æggehviderne med den store mixer ved hjælp af vispefestet. Pisk, indtil de hvide danner stive toppe. Ideelt set bør dette trin nås, når sukkersirupen når 240 F (116 ° C), men hvis de hvide er på stive toppe, inden sirupen er klar, skal du stoppe mikseren, så de hvide ikke overbelastes. Udskift piskeredskabet med skovlbeslaget.
Når blandingen når 116 ° C, skal du fjerne gryden fra brænderen og hælde forsigtigt ca. 3/4 kop varm sirup i et stort målekop. Sæt gryden tilbage på varmen, så den kan fortsætte med at tilberede.
Drej mixerhastigheden til lav, og strøm langsomt og forsigtigt 3/4 kop varm sirup ind i æggehviderne.
Lad æggene fortsætte med at slå på mellem-lav hastighed, mens sirupen koges. Kog siruppen indtil den når 138 ° C.
Hæld den resterende sirup i en stor blandekop med en tud - dette gør det meget lettere og mere sikkert at hælde. Strøm langsomt den resterende varme sukker sirup med mixeren i gang. Vær meget forsigtig, så du ikke får noget på dig selv - det kan efterlade en grim forbrænding.
Når sukkeret er blandet grundigt, skal du slukke for mixeren. Hæld den smeltede chokolade og vaniljeekstrakt i, og omrør med en gummispatel, indtil den er godt blandet. Hvis du tilsætter nødder eller tørret frugt, skal du tilføje dem sidst og røre, indtil de er godt indarbejdet. Sliket er klistret og stift.
Skrab candy'en i den forberedte pande. Lad det indstilles i flere timer ved stuetemperatur. Denne slik forbliver blød og fluffy ved stuetemperatur, så i de reneste udskæringer skal du afkøle den, indtil den er fast, inden du klipper den med en stor skarp kokekniv. Hvis den bliver for klæbrig, skal du vaske kniven med varmt vand i mellem udskæringerne.
At dyppe chokolade
Smelt chokolade slikbelægningen i mikrobølgeovnen, omrøres efter hvert 30. sekund. Skær den afkølede nougat i små firkanter eller barer. Line din arbejdsoverflade med vokspapir eller pergamentpapir. Brug en metalspatel til at sprede et tyndt lag belægning i bunden af hver stang, og sæt derefter stangen med coating-siden ned på arbejdsfladen, der skal sættes. Dette nederste lag chokolade giver nougaten en vis stabilitet, når du dypper den. Når først det er sat, nedsænk en stang i belægningen og brug dyppeværktøjer til at trække den ud. Lad overskydende dryppe tilbage i skålen, træk bunden af stangen mod skålens læbe, og placer derefter stangen tilbage på det voksede papir, så det sættes helt. Når søjlerne er indstillet, kan de opbevares og serveres ved stuetemperatur.
Opskrifttags:
- Slik
- cookies og slik
- amerikansk
- koge
