The Spruce Eats / Diana Chistruga
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 1 brød (8 til 10 portioner)
Denne opskrift på tjekkisk julebrød eller vanocka (vah-NAWTCH-kah) svarer til polsk chałka, jødisk challah, ungarske fonott kalacs og andre østeuropæiske ægvridbrød. Traditionelt er denne brød lavet af tre fletninger i formindsket størrelse placeret den ene oven på den anden, men en simpel flod med tre tråde fungerer fint.
Vanocka-dejen er den samme, der blev brugt til påske - bochanek velikonocni - lige rundt med et kors i det.
ingredienser
- For brødet:
- 1/2 kop smør
- 1 kop sukker (eller mindre, efter smag)
- 1/2 tsk salt
- 1 kop mælk (brændt)
- 2 pakker aktiv tør gær
- 1/4 kop vand (varmt)
- 2 store æg (stuetemperatur og slået)
- 5 1/2 kopper altmel
- 1/2 kop rosiner (gyldne eller mørke)
- 1/2 kop mandler (blancheret og skivet)
- 1/3 kop citron (hakket)
- Til toppen:
- 1 stort æg (stuetemperatur og slået)
- 2 spsk mandler (blancherede og skiver)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tilsæt smør, sukker og salt til skoldet mælk. Rør om at kombinere og lad det køle til lunkent.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Anbring gær og varmt vand i skålen med en standblander, og omrør, indtil den er opløst, med skovlen fastgøres. Tilsæt lunken mælkeblanding og æg og kombiner.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Tilsæt 3 kopper mel og slå med skovlen, indtil den er glat. Tilsæt rosiner, mandler, citron og resterende mel, og bland 3 til 5 minutter, indtil det er glat. Dejen bliver klistret.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Læg dejen i smurt skål. Vend og dæk med plastfolie, og lad hæve, indtil det er dobbelt, ca. 1 time. Se dette hurtige tip for hurtigere stigning.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Stik dejen ned og vend den ud på et let melet bræt.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Opdel dejen i 3 store stykker og 5 mindre.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Rul hvert stykke i et reb, cirka 14 tommer langt.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
På en pergamentforet bageplade skal du flette de 3 større stykker løst, og knip enderne sammen.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Fletning 3 af de mindre ruller, knip enderne sammen, og placer oven på den store fletning.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Drej de sidste 2 ruller sammen, og placér oven på den anden fletning, gemme ender under stor fletning.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Dæk med en klud eller smurt plastikindpakning, og lad hæve 1 til 1 1/2 time på et varmt sted.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Varm ovnen til 400 F. Pensle brødet med ægget og drys med mandler. Bages 15 minutter, reducer varmen til 375 F og bag 30 til 45 minutter, eller indtil øjeblikkelig aflæst temperatur registreres 190 F.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Lad køle helt af, inden du skiver. Støv med sukker fra konditoren, inden det skæres, hvis det ønskes.
The Spruce Eats / Diana Chistruga
Opskriftsvariationer
- Hvis du vil prøve at tilføje tørrede abrikoser og rosiner, skal du sørge for at blødlægge dem natten over i brandy eller rom. Du kan også inkludere tilsætninger af citron- og anisfrø.
Opskrifttags:
- brød
- tilbehør
- østeuropæisk
- jul
