Fastgør beslutning / fotografens valg RF / Getty Images
Moreller tørrer smukt og bevarer alle deres smag. Når de tørres korrekt og rehydratiseres i varmt vand, er deres tekstur næsten identisk med friske moreller. Tørret morel-svampe kan opbevares på ubestemt tid, så længe de ikke udsættes for fugt.
Trin til dehydrering af Morel-svampe
Selvom moreller kan tørres i ovnen eller endda foran en ventilator, får du de bedste resultater, hvis du bruger en dehydrator.
Rens og blødgør morellerne
- Rengør først morellerne. Glem alt, hvad du har hørt om ikke at vaske svampe i vand, og give disse skatte en god skylning. Det kan være en god ide at skære morellerne halvvejs i længderetningen for at gøre det lettere at rengøre dem. Insekter skjuler sig ofte i de honningkage-lignende spalter i disse svampe, selv efter skylningen. For at slippe af med dem, skal du opløse cirka 2 spiseskefulde salt i en halv gallon vand. Blødgør morellerne i saltvand i mindst 10 minutter, men ikke længere end 30 minutter. Selvom der er en masse rådgivning derude om blødgøring af dem i saltvand natten over, skal du ikke gøre det. Moreller mister smag, og deres struktur er ikke så god ved langvarig blødgøring. Når morellerne har fået deres blød, skal du give dem en ny skylning for at slippe af med saltet. Pres svampene forsigtigt i en ren viskestykker for at slippe af med så meget vand som muligt.
Sorter eller snit morellerne
- Selvom moreller kan tørres hele, vil du gerne, at svampen skal være i samme størrelse, når de går i dehydratoren, så de tørrer jævnt. Du kan gøre det ved at lægge hver dehydratorbakke med lignende størrelse moreller: bakkerne med mindre svampe vil være klar til at komme ud af dehydratoren hurtigere end bakkerne med større. Skiver i stedet større moreller i halvdele eller mindre stykker, så de er tættere på størrelsen på dine mindre.
Anbring dem på dehydratorbakken
- Anbring morellerne på dehydratorbakken, og sørg for, at ingen af stykkerne berører eller overlapper hinanden.
Tør morellerne i dehydratoren
- Tør dem ved 52 ° C, indtil stykkerne er sprøde tørre. Dette vil tage 4 til 6 timer for små skiver og op til 8 timer for større eller hele moreller.
Afkøl de tørrede moreller og overfør dem til glaskander
- Lad de tørrede moreller afkøle helt, før de overføres til glaskander. Dæk tæt sammen med låg og opbevares væk fra direkte lys eller varme.
Brug af Dehydreret Morel-svampe
- For at bruge dehydreret morel svampe, hæld kogende vand over dem i en varmetæt skål. Lad dem bløde i 15 til 30 minutter. Tøm, og reserver den rig smagfulde blødgøringsvæske til suppebestande og saucer. Brug de rehydratiserede morel-svampe, som du ville have friske.
