Peggy Trowbridge Filippone
Selvom disse mejeriprodukter har lignende navne, er kondenseret og fordampet mælk ikke den samme ting, og de kan ikke bruges om hverandre, når man laver mad. De er begge koncentrerede former for mælk, der har fjernet meget af deres vand ved tilberedning med høj varme. Begge mælker er hyldestabile og behøver ikke at blive kølet - men det er her, lighederne ender. Kondenseret mælk er sød og slem, på grund af det faktum, at den er lavet af 40 procent til 45 procent sukker, som koges ned og derefter blandes med sødmælk.
Fordampet mælk derimod indeholder ikke noget sukker. Det er simpelthen opvarmet mælk, indtil vandet er kogt af, hvilket resulterer i en konsistens, der ligner fløde. Fordampet mælk fås i hele, fedtfattige og fedtfri.
Madlavning med kondenseret mælk
Da kondenseret mælk indeholder sukker, er det vigtigt, at du læser din opskrift omhyggeligt for at vide, om du har brug for fordampet eller kondenseret mælk. I bagværk giver kondenseret mælk ømhed, fugt og smag til opskriften samt farve til skorpen. Kondenseret mælk er meget populær til brug i desserter og slik — det er en vigtig ingrediens i en gammeldags nøglekalkstykke.
Karamelliseret kondenseret mælk er en arvestykke favorit og en populær topping til desserter. Det fremstilles traditionelt ved at koge en forseglet dåse kondenseret mælk i to til tre timer. Dåsen skal være tilladt at køle helt ned, før den åbnes for at undgå fare for eksplosion og / eller forbrænding. Så behageligt som denne topping er, er det ikke tilrådeligt at bruge denne tilgang i dit hjemmekøkken. Heldigvis findes der en meget mere sikker metode - du kan fremstille karamelliseret kondenseret mælk ved langsomt at opvarme sødet kondenseret mælk (hældt fra dåsen) i en dobbeltkedel.
Lav hjemmelavet kondenseret mælk på 5 minutterMadlavning med fordampet mælk
Fordampet mælk kan stå ved høje temperaturer uden at skære, hvilket gør det til et godt valg i opskrifter på at tilføje cremethed til tykke saucer, buddinger og crockpot-opskrifter. Det er også godt som en overtræksvæske til kød, fisk og fjerkræ. Hvis det er nødvendigt, kan kold helfordampet mælk piskes, men den vil hurtigt kollapse - pisk lige inden servering og forvent ikke at opbevare rester.
Det naturlige lactosesukker koncentreres i fordampet mælk, så du kan muligvis nødt til at reducere sukkeret, når du bruger det som en frisk mælkerstatning i opskrifter. For at erstatte fordampet mælk med frisk mælk svarer en kop helmælk til 1/2 kop fordampet mælk plus 1/2 kop vand. Du skal dog kun erstatte madlavning, ikke for at drikke. Den intense højvarmeproces, der kræves for at fremstille fordampet mælk såvel som at forarbejde den til dåser, skaber ikke en velsmagende erstatning for frisk mælk til at drikke som drikkevarer alene. I en knivspids kan den dog fortyndes til brug på korn. Ældre generationer brugte ofte inddampet eller kondenseret mælk som en flødeskum til kaffe eller te.
Når du bruger rekonstitueret fordampet mælk i opskrifter, skal du overhovedet ikke bemærke nogen smagsforskel, undtagen i gærbrød, hvor resultatet bliver lidt sødere. Fordampet mælk kan erstattes i lige store mængder med fløde eller halvdelen i de fleste opskrifter.
6 Kreative anvendelser til rester af fordampet mælk
