Ian Garlick / Getty Images
-
Kog et perfekt Tyrkiet
mphillips007 / Getty Images
Madlavning af en hel kalkun er en skræmmende opgave for både begyndere og dygtige kokke. Fuglens størrelse er selvfølgelig skræmmende, men der er også familiens forventninger, ferietraditioner og en hel række andre faktorer (såsom at skulle tilberede flere andre retter på samme tid), der kan overkomplicere sager. Nyd noget af denne feriestress ved at lære at lave mad til en brændt hel kalkun med selvtillid.
-
Vælg det rigtige Tyrkiet
kupicoo / Getty Images
At vide, hvor stor en fugl man kan købe, kan være et af de mere nervøse trin, når det kommer til madlavning af en kalkun. Den generelle tommelfingerregel er et pund pr. Person, men hvis du vil have rester eller har et par store spiser i gruppen, vil du øge til 1 1/2 til 2 pund pr. Person.
Du kan også støde på et par forskellige valg, når det gælder hele kalkuner: friske eller frosne; organisk, fri rækkevidde eller kosher; saltet eller krydret. Hvis du køber frossent, skal du bare huske at lægge kalkunen i køleskabet et par dage, før du planlægger at lave mad - det vil tage mange timer at afrime. Uanset om du vælger organisk, fri rækkevidde eller kosher er personlig præference, da det ikke vil påvirke, hvordan du tilbereder fuglen. Da du er en novice, skal du holde dig til en almindelig kalkun denne gang og undgå alt, der er saltet eller krydret.
-
Saml forsyningerne
Grace Clementine / Getty Images
Du behøver ikke meget for at stege det perfekte kalkun udover fuglen, krydderierne og en ristningspande. Den vigtigste ting at bemærke er, at du skal have en stor nok ristepande til at holde din kalkun. Hvis din ikke er stor nok, eller du ikke ejer en, skal du købe en engangsstål i aluminium i købmanden. Der skal være plads nok omkring fuglen til, at den ikke berører siderne af gryden.
Når man steker en kalkun, kræver det mange opskrifter, at man skal binde kalkunens ben sammen. Dette er valgfrit, så hvis du vælger at gøre dette, har du brug for nogle køkkengarn, der kan findes i købmanden. De fleste kalkuner leveres også med en pop-up timer, men det er altid bedst at have dit eget kødtermometer for at bestemme, om kalkunen er færdig.
-
Saml ingredienserne
annick vanderschelden photography / Getty Images
Disse ingredienser er beregnet til en kalkun på 12 til 15 pund. Hvis din kalkun er større, skal du øge grøntsagerne og urterne og smøret, hvis du tror, du har brug for mere. Saml og forbered alle ingredienserne, der skal være klar.
- 12 til 15 pund frisk eller optøet kalkun1 mellemlig løg2 ribber selleri2 mellem gulerødderKosher salt Frisk formalet sort peber1 pind smør eller krydret smør3 frisk rosmarin kviste1 / 2 bunke frisk salvieKyllet bestand eller vand til stege pande
-
Tilbered ingredienserne
Danette St. Onge
Den vigtigste forberedelse er at sikre, at din kalkun er helt optøet, indvendigt og udvendigt. Derefter skal du skære løg, selleri og gulerødder i store bidder.
Lad smøret blødgøre til stuetemperatur, eller lav et smag med smag, der er smør blandet med urter og krydderier.
-
Forbered Tyrkiet og krydre det indvendige
Leah Maroney
Det første skridt til at fremstille kalkunen er at rense hulrummet. Kassér posen, der indeholder halsen, hjertet, gizzard osv. Fra kalkunen, og skyl kalkunen både indvendigt og udvendigt med koldt vand. Tør grundigt med papirhåndklæder (dette er meget vigtigt, hvis du ønsker en sprød hud).
Placer kalkunen på et stort skærebræt. Træk vingespidserne fremad, og sæt dem under brysterne, så de ikke brænder. Dette holder også kalkunen til at sidde pæn og lige.
Nu kan du begynde at krydre. Hold kalkunen ved benene, og krydre hele hulrummet fristende med kosher salt og sort peber. Sæt rosmarin, salvie og en stor håndfuld af de hakkede aromatiske grøntsager i hulrummet. Drys resten af kalkunen med salt og peber. Hvis du bruger almindeligt smør, kan du være noget generøs med saltet (men ikke gå over bord), men hvis du bruger et sammensat smør med salt i det, skal du bare give fuglen lidt smud af krydderier.
-
Bind Tyrkiets ben sammen
Leah Maroney
At binde kalkunen med garn kaldes "trussing" og er blevet gjort i generationer. Man troede, at det hjalp fuglen med at tilberede jævnt, men faktisk tror nogle kokke det modsatte, idet de siger, at spærringen stopper den varme luft fra at cirkulere rundt om benene. Hvad kokke er enige om, er at at binde benene skaber en smukkere fugl, så hvis det er vigtigt for dig, skal du sikre benene til hinanden ved hjælp af køkkengarn eller almindelig tandtråd.
-
Løsn Tyrkiets hud over brystbenet
Leah Maroney
Måden at få en smagfuld kalkun er at krydre såvel kødet som huden. Den eneste måde at gøre det på er at komme mellem brysthuden og kødet med dine hænder for at tilføje aromaen. Start med fingrene, og skift derefter til en tynd silikone spatel, hvis du vil, for at skubbe ind under huden for at adskille den fra brystkødet. Vær forsigtig med ikke at rive huden, skønt den er ret hård, så hvis du skubber langsomt og fast, skal du være i stand til at adskille huden omkring 2/3 af vejen ned på hver side af brystbenet.
-
Skub smør under den tyrkiske hud
Leah Maroney
Uanset om du bruger almindeligt smør eller et sammensat smør, vil du sprede det mellem huden og kødet for en saftig og velsmagende fugl. Læg cirka 2 spsk blødgjort smør under huden på hvert bryst. Brug fingrene oven på huden til at skubbe ned og sprede den jævnt mod fronten af kalkunen.
-
Sæson uden for Tyrkiet
Claire Cohen
Nu er det tid til at behandle huden ved at gnide resten af smøret over hele ydersiden af kalkunen og sørge for at få siderne også. (Hvis huden ikke blev tørret godt med papirhåndklæder tidligere, klæber smøret ikke ordentligt.)
Føj de resterende hakkede aromatiske grøntsager til din ristepande og sæt kalkunen ovenpå. Grøntsagerne fungerer som en slags spiselig rack.
Tilsæt cirka en halv tomme væske (bestand eller vand) til ristningspanden omkring kalkunen. Dette vil holde ovnen fugtig og tilføje smag til pande drypperne, hvilket er nyttigt, hvis du planlægger at lave sauce.
-
Dæk Tyrkiet bryst med folie
Lisa Pines / Getty Images
Med alt det smør på fuglen er der en stor risiko for, at huden brændes, så det er nødvendigt at dække kalkunen med aluminiumsfolie i en del af tilberedningstiden. Fold et stykke folie stort nok til blot at dække kalkunens bryst. Folien skal sidde løst - det er ikke nødvendigt at trykke folien ned på smøret.
Cirka en times tid, inden tilberedningen er færdig, skal du fjerne folien for at brune huden.
-
Stege Tyrkiet
Leah Maroney
Nu er det tid til at få den fugl i ovnen. Stegt i en forvarmet ovn på 325 F i ca. 15 til 20 minutter pr. Pund, eller indtil et kødtermometer læser 165 F, når det anbringes i den tykkeste del af lårkødet.
Dette er omtrentlige tider til kalkun til tilberedning ved 325 F:
- 8 til 12 pund: 2 3/4 til 3 timer12 til 14 pund: 3 til 3 3/4 timer 14 til 18 pund: 3 3/4 til 4 1/4 timer18 til 20 pund: 4 1/4 til 4 1/2 timer20 til 24 pund: 4 1/2 til 5 timer
Under steking kan væsken i panden bruges til at basse kalkunen. Der er debat om, hvorvidt basting gør noget med fuglen, men det er en del af kalkunstegningstraditionen, så du beslutter det.
-
Lad Tyrkiet hvile inden servering
Diana Rattray
At lade kalkunen hvile giver dig ikke kun tid til at afslutte sauce og resten af måltidet, men lader også juice i kalkunen omfordele sig, hvilket er hemmeligheden bag fugtigt, mørt kød.
Når du fjerner kalkunen fra ovnen, skal du dække den meget løst med folie og lade den hvile i mindst 20 minutter. Vær ikke bange, det bliver ikke koldt - en dækket kalkun på 20 pund forbliver varm i over 40 minutter, så du må ikke skynde dig. Når kalkunen har hvilt, er det tid til at skære.
