At lave cocktailbittre derhjemme er ganske let, selvom det kræver tålmodighed. David Chasey / Stockbyte / Getty Imges
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 2 kopper (189 portioner)
Bitters er vigtigt i baren og en nøgleingrediens for mange cocktails fra Martini til Sazerac og videre. Selvom det er dejligt at have populære mærker som Angostura eller Scrappy's på lager, er det faktisk ganske let at lave din egen ved hjælp af denne basale bitters opskrift.
Hjemmelavede bittre er let, men det vil tage ca. 25 dage at gennemføre din første bittebitter. Glæden ved at have dine helt egne bitters er det værd. Det bedste er, at du kan tilpasse opskriften til din egen smag ved hjælp af en række urter og krydderier.
Opskriften nedenfor er til en aromatisk stil med bitters med vægt på orange og den er fantastisk til samlet brug i en række cocktails. Selvfølgelig kan du tilføje eller trække ingredienser, som du vil.
Du kan endda bruge kommercielle mærker af bitters som inspiration til at guide dig i den næste batch. Tilføj mere appelsin, eller prøv noget, der er lidt mere unikt som en dominans af selleri, grapefrugt, lavendel, citron, mynte eller fersken.
ingredienser
- 2 kopper kornalkohol
- 1 tsk tørret appelsinskal (hakket)
- 1 tsk kardemomme
- 1 tsk koriander
- 1/2 tsk karve (eller anisfrø)
- 4 kopper vand
- 3/4 kop sukker
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin i denne opskrift, opdeles denne hjemmelavede bittre i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge infusion.
Tilfør alkohol med urter og krydderier
Saml ingredienserne.
Læg krydderne i en murglas, og dæk dem med kornalkohol.
Forsegl beholderen, og lad blandingen stå på et køligt, mørkt sted i 15 dage.
Giv krukken en god, kraftig ryste en gang om dagen.
Sil alkoholen gennem en osteklæde i en ren murerkrukke for at adskille væsken fra de tørre ingredienser.
Når flertallet er anstrengt, skal du samle klædet i en kugle og klemme det for at frigive så meget væske som muligt.
Gem den anstrengte alkoholinfusion til senere. Mærk flasken, så du ikke forveksler den med noget andet.
Tilfør vand med urter og krydderier
Forvirv de anstrengede ingredienser for at nedbryde alle frøene og skabe en fin blanding (næsten en gylle eller pasta).
Læg denne blanding i en gryde og tilsæt 4 kopper vand. (Du bruger muligvis ikke alt dette, men det er godt at have på hånden.)
Kog op, dæk derefter, og sænk derefter varmen, og lad den småkoke i ca. 5 til 7 minutter.
Hæld denne blanding i den originale krukke, dæk og lad den sidde i 5 dage.
Ryst igen kraftigt en gang om dagen.
Sil vandet gennem en osteklæde, kasser de tørre ingredienser.
Mål din alkoholblanding, hæld den i den originale krukke, og tilsæt lige store mængder af det infunderede vand.
Spar overskydende vand til skæring.
Karamelliseret sukker til sødestof
Læg sukkeret i en lille gryde over medium til høj varme.
Rør konstant og lad sukkeret karamellisere, indtil det bliver flydende og mørkebrunt.
Fjern det fra varmen og lad det køle af.
Kombiner tre blandinger
Tilsæt sukkeret i alkohol- og vandblandingen (sukkeret kan størkne i et minut, men det vil opløses).
Forsegl beholderen, og lad blandingen sidde i 5 dage.
Ryst igen.
Sil igen og hæld i en bitter flaske eller en lille karaffel med et tæt forseglet låg.
Skær bittererne med det ekstra infunderede vand (eller almindeligt vand) ved at måle det volumen af bittre, du har, og tilsæt derefter halvdelen af den mængde vand. For eksempel, hvis du har 1 kop bitter, tilføj 1/2 kop vand.
Dine bittre kan opbevares i op til 12 måneder, og det er ikke nødvendigt at køle dem ned.
Brug i din yndlingscocktail og nyd!
Tips
- Genanvend en gammel bitterflaske, eller brug en lille flaske med en dryppetud og et låg. Brug en tragt for at få dine bittre i en lille mundskål. Se efter Everclear eller lignende. Disse er typisk 190 bevis (95% ABV) eller mere. Du kan også bruge en 100-bevis vodka, hvis du vil. Fordi denne proces kræver mange trin over et par uger, vil du holde styr på, hvor du er. En nem måde at gøre det på er at udskrive instruktionerne og tjekke for hvert trin, når du afslutter det.
Opskrifttags:
- kardemomme
- bitter
- dessert
- amerikansk
