SVGiles / Getty Images
Lavendel er kendt som en kulinarisk urt for sin rene, karakteristiske parfume og matchende blomster, nogensinde så lidt-smagfulde smag. Det er også en af de sværeste krydderier man kan lave mad på grund af dens potentiale til let at overvinde retter. Oplev aromaer til parring af parring og lær de professionelle tricks til madlavning med lavendel.
Købe fransk lavendel
Sørg for at købe kulinariske lavenderknopper specielt mærket til madlavning. Lavendelplanter på det lokale planteskole kan se tiltrækkende ud, men de kan være fyldt med pesticider og andre uønskede kemikalier. Hvis du får et valg, skal du altid gå organisk, når du vælger kulinariske blomster eller dyrke dine egne.
Fransk vs. engelsk lavendel
Sandheden skal siges, de fleste mennesker foretrækker engelsk lavendel til madlavning, fordi den er mindre potent og sødere. Den mest udbredte arter af engelsk lavendel er Lavandula angustifolia , og to populære sorter, der bruges til kulinariske formål er Munstead og Hidcote.
Se til Provence
Fransk lavendel er en hybridplante, der går under det videnskabelige navn Lavandula x intermedia . Hvis du vil have den rigtige Provence-lavendeloplevelse, er Provence den bedste sort til at se efter den, ikke overraskende. Det betragtes bredt som den bedste franske lavendel til kulinariske anvendelser.
Madlavning med lavendel
Den letteste støvning af lavendel går langt i køkkenet. Brug friske eller tørrede knopper, men pas på: Essensen bliver stærkere og mere koncentreret, når den tørrer. Brug en meget let berøring eller risikere at infusere hele skålen med bitterhed eller en underligt sæbevandssmag. Brug kun 1/3 af mængden til madlavning med tørret lavendel, hvis opskriften kræver friske knopper. Eksempel: 1 1/2 tsk frisk = 1/2 tsk tørret.
Aroma parringer med lavendel
Lavendels søde, duftende smag supplerer en række fødevarer, både søde og velsmagende. Ingredienser lavendel går godt med inkluderer jordbær, blåbær, pærer, citron, appelsin, honning, salvie, rosmarin, oregano, timian, sort peber og chokolade.
Herbes de Provence
Lavendel bruges i den berømte franske urteblanding herbes de Provence. Opskrifter varierer, men inkluderer ofte marjæram eller oregano, basilikum, velsmagende, rosmarin og timian ud over lavendel.
Forskellige måder at nyde lavendel på
Bagværk, salatdressinger, beurre blanc, is og sorbet, supper og gryderedder i provencalsk stil og gnider er alle gode anvendelser til lavenderknopper.
Tricks til brug af lavendel for at sikre, at det ikke er overvældende
Til slik: Lavendelens blomsternoter spiller godt af bær og citrus i bagværk. I stedet for at tilføje små mængder af de faktiske tørrede blomster til opskrifter, kan du prøve at bruge lavendel-infunderet sukker til at forbedre søde retter med bare den mindste antydning af blomster godhed. Ton det ned ved at infusere de tørrede blomster i en fløde til ganache, pisket fløde, crème brûlée og crème anglaise eller i en simpel sirup til iste eller en række desserter og cocktails.
Til nydelser: Let toast tørret lavendel i et tørt stegepande sat over medium varme, konstant omrøring, for at uddybe dets kompleksitet og fjerne de parfumerede toner. At fjerne den ene kvalitet, der gør lavendel så karakteristisk sløber ikke den unikke smag overhovedet, men giver spisestederne oplevelsen af at undre sig over, hvad den vidunderlige smag er i stedet for at bide i en mundfuld blomsterparfume.
