Westend61 / Getty Images
- I alt: 10 timer 5 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Kogning: 10 timer
- Saltvand: 12 timer
- Udbytte: 2-4 portioner (2 til 4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 164 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 18g | Carbs |
| 14g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2-4 portioner (2 til 4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 164 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 6% |
| Mættet fedt 1 g | 6% |
| Kolesterol 40 mg | 13% |
| Natrium 14482 mg | 630% |
| Samlet kulhydrat 18g | 7% |
| Diætfiber 2g | 7% |
| Protein 14g | |
| Calcium 107 mg | 8% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Koldrøget ørred er en lækker behandler, der kan nydes alene eller i opskrifter. Du kan også bruge denne metode til at ryge andre små til mellemstore fisk (laks, hvidfisk, harr).
Dette er en kombination af første rygning, derefter rygning af ørred. Denne metode bevarer fiskene snarere end blot at lave mad og smage den. For at fremstille denne skål skal du bruge en ryger med en nøjagtig temperaturmåler, der giver dig mulighed for at justere med præcision. Husk, at denne metode ikke konserverer fisken på ubestemt tid. Efter et par uger eller måneder skal du slippe af med ørreden, hvis den ikke bruges.
ingredienser
- 2 1/2 til 1 tommer tykke ørredfileter (eller halvdele, eller en hel fisk, renset)
- 2 liter vand
- 1/2 kop kosher salt
- 1/4 kop sukker
- 1/2 tsk lyserødt hærdende salt nr. 1 (valgfrit)
- 2 laurbærblade (smuldrede eller revne)
- 1 hel fed
- 4 hele krydderier
- 1/2 tsk tørret salvie
Trin til at gøre det
Rør saltopløsningen indtil saltet og sukkeret er opløst. Tilsæt ørred og brug en plade med en krukke fyldt med vand eller anden vægt ovenpå for at holde fisken nedsænket i saltlage. Lad fiskene være i saltlage i køleskabet i 12 til 24 timer.
Skyl ørrederne under koldt vand og klapp den derefter tør med enten en ren viskestykker eller papirhåndklæder. Læg det ud på et rack, der er sat over en skål eller bakke, og lad det tørre ved stuetemperatur i cirka 30 minutter. Når fisken tørrer, dannes et skinnende, klistret lag kaldet en pellicle. Pelliklen forsegler i saft, der holder fisken mør og giver også røg noget at klæbe til. Dette giver slutproduktet en rigere røgsmag, end det ellers ville have.
Mens fisken saltes og tørrer, skal du få dine ryger- og rygekomponenter klar. Hvis du bruger kommerciel trækul og gennemvædet flis, skal du begynde at bløde dem. Brug kun hårdttræ som pære, æble og bjørk til træflisene.
Koldt ryger ørrederne i to til tre timer ved mellem 90 og 100 F. På de varmeste dage om sommeren kan den omgivende lufttemperatur være højere end dette, men rygning af ørreder er et køligt vejrprojekt. Tilsæt de gennemblødt hårdtflis til kulene efter behov for at holde en jævn mængde røg wafing over fisken. Åbn åbningerne, eller tilføj vand til skålen i nogle rygermodeller (efter behov) for at opretholde temperaturen.
Separat fra rygeren skal du starte en anden brænde eller få noget kulforbrænding. En kul skorsten er nyttig til dette. Tilsæt mere varme kul til rygeren, og bring temperaturen op til 225 F. Indsæt et digitalt termometer i den tykkeste del af fisken. Hold 225 F temperaturen så tæt som du kan, indtil fiskens indre temperatur når 180 F. Dette vil normalt tage omkring tre til fire timer, men hvis du har en særlig stor fisk og ryger den hele, kan det tage så længe som 10 timer. I løbet af denne tid skal du fortsætte med at tilføje gennemvædet hårdttræflis til kulene for at holde røgens omgivelser.
Når fiskens indre temperatur når 180 F, skal den opretholdes i yderligere 30 minutter, før ørred fjernes fra rygeren.
Når ørrederen er helt afkølet til mindst stuetemperatur (eller koldere, hvis du påtager dig dette projekt udendørs på en kølig dag), skal du pakke den tæt sammen i folie, slagterpapir eller vakuumforsegle den. Ørred røget ved hjælp af denne metode opbevares i køleskabet i op til en måned og i fryseren i mindst tre måneder.
Opskrifttags:
- Ørred
- tilbehør
- amerikansk
- parti
