Opskrift på moussaka med aubergine

Forbered Moussaka-ingredienser

Denne klassiske version af moussaka starter med auberginer. Foto © Jim Stanfield

På græsk: μουσακά, udtalt moo-sah-KAH

Moussaka kan være en hvilken som helst skål, der er oprettet i lag med grøntsager og formalet kød, og retter med samme eller lignende navne tilberedes i flere områder af verden. Andre græske versioner kræver artiskokker, kartofler og courgette eller en kombination, men dette er den klassiker, der er kendt verden over.

Fordi Moussaka tager lidt tid og plads, kan du prøve at øge opskriften, bruge frysesikre tallerkener (engangs-aluminiumsgryderne fungerer godt) og frys nogle til senere brug. (Sådan fryses)

Forberedelsestid: 2 timer og 30 minutter

Tilberedningstid: 45 minutter til 1 time

Udbytte: ca. 8 portioner

Gryder, pander, redskaber

• stor, tyndbundet stegepande eller stegepande med dækning 1 mellemstor gryde (til béchamel) 1 stor gryde (til béchamel) 2 træsked 1 mellemvis visp (til béchamel) 1 bagepande / ristningspande ca. 10 x 16 x 3 tommer

ingredienser

• 5-6 store auberginer havsalt olivenolie 4 mellemstore løg, hakket 2 1/2 pund malt oksekød eller lam 3 kopper hakkede, modne tomater med juice (eller dåse tomater) 3 fed hvidløg, hakket 6-8 hele nellik 1 / 2 tsk malet kanel eller en lille pind (afbryd ca. 1 tomme lang) 1/8 tsk malet krydderi 2 laurbærblade 1 kop revet kefalotyri-ost (eller pecorino) 1 kop brødkrum 1/2 kop tør rødvin 3 spiseskefulde tomatopaste friskmalet peber béchamel med ost eller 6 kopper basisk béchamel

Forbered aubergine

Venstre til højre: Fjern stilken, skær huden af ​​i strimler, skåret i længderetningen i 1/2-tommers skiver. Foto © Jim Stanfield

Byg moussaka fra bunden op:

FORBEREDE EGGPLANTEN

Vask auberginerne og beskær stænglerne. Skær 1/2-tommers brede strimler af huden i længderetningen, hvorved der ligger en tomme imellem, rundt om auberginen, og skær derefter aubergine i længderetningen i 1/2-tommers skiver.

Læg skiverne i en stor skål eller på en bakke, drys med frisk salt og lad dem sidde i 30 minutter. Skyl godt, afløb og klap tørt.

Børst skiver let på begge sider med olivenolie, og kør dem under slagtekyllingen på et ikke-fedtet cookieark, indtil de er let brunede og bløde. Fjern og sæt den til afkøling.

Bemærk: Hvis du aldrig har løst dette før, er der ofte to grunde til saltning af auberginen: (1) for at fjerne enhver bitterhed og (2) til at absorbere nogle af de naturlige væsker.

Forbered kødsauce

Kombiner ingredienser til saucen, dæk derefter og lad det småkoke. Foto © Jim Stanfield

FORBERED KØDSOVE

Forvarm stegepanden eller stegepanden på svag varme.

Når gryden er varm, tilsættes 2 spsk olie og øg varmen til medium lav. Sæt løgene med en træske, indtil de er gennemskinnelige, tilsæt kødet og fortsæt med at sautere, indtil de er let brunede. Tilsæt tomater, 1/2 brødkrummer, salt, peber, hvidløg, kanel, laurbærblade, krydderier, vin og tomatpasta og bland godt. Reducer varmen, dæk, og lad den simre, indtil al væsken er absorberet, cirka 45 minutter til en time. Hvis der stadig er væske i gryden, skal du fortsætte med at simme, når den er afdækket, indtil blandingen er så tør som muligt under omrøring for at forhindre klæbning. Når det er tørt, fjerner du laurbærblade og kanelstang (hvis det bruges), og sæt saucen til side uudækket, indtil den er klar til brug.

Lav Bechamelsauce

Bechamelsaus. Foto © Jim Stanfield

Gør BECHAMEL-SOVEN

Mens saucen simmer, laves béchamel med ost eller 6 kopper basisk béchamel, dæk og læg den til side.

Forvarm ovnen til 180 ° C.

Tilsæt Bechamel-sauce og oste-topping

Tilsæt bechamel og ost. Foto © Jim Stanfield

BYGGE MOUSSAKA

Olie bagepanden let og drys bunden med de resterende brødkrummer. Læg et lag med aubergineskiver på brødkrummene (det er ok at overlappe) og spred kødblandingen jævnt ovenpå. Dæk med de resterende aubergineskiver, og hæld forsigtigt béchamelsausen jævnt over toppen.

Bages ved 180 ° C i 30 minutter, drys derefter osten over toppen og fortsæt med at koge i yderligere 15 til 30 minutter, indtil den er gyldenbrun.

Moussaka, klar til at servere

Moussaka, klar til at spise. Foto © Jim Stanfield

Fjern moussaka fra ovnen, og lad den afkøle i 20-30 minutter. Moussaka spises traditionelt varmt, ikke varmt og kan også spises ved stuetemperatur. Som mange græske retter er det endnu bedre næste dag.

Bemærkninger:

• Moussaka kan tilberedes op til béchamel og nedkøles natten over. Den næste dag, lav bechamel, hæld over toppen og kog som anført. Det kan også være helt kogt og afkølet og derefter frosset. Optøning og opvarm i en ovn på 350 ° (175-180 ° C).

Visning af forslag:

Moussaka serveres traditionelt i meget store stykker, og det er en tung skål. Serveres med en grøn salat, crusty brød og en tør rødvin. Hvis nogen har plads til dessert, er en frugtsorbet eller ost med frugt en let måde at slutte på en sød note.