Granen
En hollandsk ovn er en tung gryder, som normalt er lavet af støbejern og udstyret med et par håndtag og et tæt passende låg. Dens kraftige konstruktion og alsidighed gør det til et af de mest nyttige stykker tilberedningsudstyr, og et, som hver hjemmekog bør have i deres skab.
Støbejern er en dårlig leder af varme, hvilket betyder, at når den først bliver varm, forbliver potten varm i lang tid.
Sammenlign dette med kobber eller aluminium, der leder varme meget effektivt, hvilket gør disse metaller gode til sautepander, hvor målet er at opvarme et stykke mad meget hurtigt ved en høj temperatur i kort tid. Men når målet er at langsomt koge ved hjælp af en lavere temperatur, passer støbejern perfekt til regningen.
Når det er sagt, er en hollandsk ovn også fremragende til friturestegning, og du kan endda bage et brød i en.
Men det er hvad det gør for at lave supper, gryderedder og luksuriøst brød kød, der gør en hollandsk ovn til en sådan vidunderlig ting.
Supper, gryderetter og briser
Supper, gryderedder og briser bruger lange tilberedningstider og lave temperaturer, både fordi det giver smagene til de forskellige ingredienser mulighed for at smelte sammen, og også fordi det ømmer hårde kødskår, hvilket giver den klassiske "falde af knoglen" ømhed, der kan ' t opnås ved hjælp af andre stykker kød eller tilberedningsmetoder. Nogle af de bedste kød til stivning inkluderer oksekød, svinekødsskuldre og noget med en masse fedt og brusklignende korte ribben, reserve ribben, lammeskaft og oxtails.
Det er også måden at blødgøre rodgrøntsager som gulerødder, pastinaknetter og næse, såvel som hårdføre greener som collards og grønnkål. Langsom madlavning mildner også de skarpe smag i løg og hvidløg, hvilket hjælper med at få deres sødme ud.
Se det først: lige i gryden!
Indtil videre kan alt, hvad vi har talt om, udføres med en crock pot. Men en af de vidunderlige ting ved en hollandsk ovn er, at fordi det er støbejern, kan du få det til at ryge varmt på komfuret og brune dit kød direkte i det, og derefter tilsætte din væske (efter at have tappet overskydende fedt) og andre ingredienser, dæk det, sænk varmen og fortsæt med at brise ved en lav temperatur. Det er et sandt en-pot vidunder.
Med en crock pot skal du sive kødet i en separat stegepande og derefter tilføje det til crock. Hvad det utvivlsomt betyder for nogle mennesker, der bruger crock potter, er at de ender med at springe over bruningstrinnet helt. Og de går glip af, at brunende kød udvikler alle slags vidunderlige smag og teksturer. Og ja, det er også et ekstra trin med en hollandsk ovn, men da du alligevel koger kødet i den gryde, er det overhovedet ikke meget ekstra arbejde.
Komfur med ovn og ovn
En anden enorm fordel ved madlavning i en hollandsk ovn er, at hele gryden kan gå direkte fra komfuret til ovnen. Dette er praktisk, når du er færdig med at bryde dit kød på komfuret over høj varme og er klar til den anden lavtemperaturfase. Hvorfor ovnen i stedet for blot at sænke varmen på komfuret?
Det kunne du bestemt gøre, men madlavning i ovnen betyder, at varmen omslutter gryden fra alle retninger i stedet for kun nedenunder. Dette hjælper ingredienserne med at tilberede jævnt og forhindrer, at genstande på bunden af gryden brænder og klæber, hvilket især kan skje med komfurstaller, da gryden skal sidde over varmen i så lang tid.
Omsorg for en hollandsk ovn
En god hollandsk ovn i støbejern er praktisk talt umulig at ødelægge, hvilket betyder, at du kun behøver at købe en en gang i dit liv. Det er tilfældet, det giver mening at få en god. Hvilket betyder først og fremmest, hold dig væk fra aluminium, der findes, hovedsageligt til camping, fordi de er meget lettere end støbejern. Men husk, hvad vi sagde tidligere om aluminiumsledende varme. En hollandsk ovn i aluminium er virkelig bare en gryde med låg. Så hold dig fast med støbejern.
En emaljeret hollandsk ovn i støbejern lavet af Lodge eller Le Crueset vil vare resten af dit liv og videre. Emaljebelægningen gør det lettere at rengøre, selvom det bliver misfarvet med tiden. Dette er uheldigt i en forstand, men hvad det virkelig betyder er, at du har fået mange års brug ud af din hollandske ovn. Tænk på det som patina af alder. Emaljen kan spånes, især omkring kanten, så prøv ikke at slå låget ned på det.
Men hvis du ikke bliver emaljeret, skal du gå med forårset støbejern. Livet er for kort til at bruge tid på at krydre dit støbejerns køkkengrej. Fabrikken vil alligevel gøre et bedre job.
