Granen
- I alt: 18 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 8 min
- Udbytte: 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 138 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 11g | Carbs |
| 5g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 138 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 12% |
| Mættet fedt 1 g | 6% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 32 mg | 1% |
| Samlet kulhydrat 11g | 4% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 5g | |
| Calcium 121 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dukkah , der udtales doo-kah, er en egyptisk krydderi / krydderiblanding med en markant nøddeagtig smag. Det henter faktisk sit navn fra det arabiske udtryk for banking, hvilket giver mening, da blandingen af krydderier traditionelt bankes sammen i en morter og en stød. Det er bestemt ikke en typisk krydderiblanding, men snarere en vidunderlig duftende kombination af ristede nødder og frø.
Mens dukkah ofte findes på markederne i Mellemøsten, især Egypten, bør du i USA være i stand til at finde den klargjort på de fleste etniske markeder, muligvis nogle gourmetbutikker og større landmændsmarkeder, der indeholder krydderileverandører. Men det er også let nok at lave derhjemme, og du får fordel af den friskbrændte smag. Der er også mange mulige variationer, så det er sjovt at eksperimentere og finde din perfekte tilpassede blanding. Huset dukkah, hvis du vil.
Apropos forskellige blandinger er der masser af forskellige opskrifter på dukkah, men nogle almindelige ingredienser. Alle blandinger vil sandsynligvis omfatte nødder, sesamfrø, koriander og spisskummen. Hasselnødder er de mest almindelige nødder, der bruges, men også andre ingredienser som fyrretræer, græskarfrø eller solsikkefrø kan bruges sammen med eller i stedet for hasselnødder. Derfra kan individuelle kokke tilføje deres egne ting som mynte, tørret timian eller peber til lidt varme. Selvom de fleste dukkah-blandinger sandsynligvis ikke indeholder ristede kikærter, kræver nogle af de mere gamle opskrifter dem. Og da jeg elsker alle ting kikærter, vidste jeg, at jeg var nødt til at lave mit "hus-dukkah" på den måde.
Den mest almindelige anvendelse til dukkah er som en skorpe til lam, kylling eller fisk. Det er også vidunderligt drysset på ristede grøntsager som gulerødder, fetaost eller som en dukkert til pitabrød. Surr det i lidt god olivenolie eller i din yndlings tahini-sauce eller hummus.
ingredienser
- 3/4 kop sesamfrø
- 1/2 kop ristede kikærter
- 1/4 kop hasselnødder
- 1/2 kop hele korianderfrø
- 2 spsk spisekumme frø
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sorte peberkorn
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Forvarm ovnen til 350 F.
Spred sesamfrøene ud i et enkelt lag på en bageplade foret med pergamentpapir.
Granen
Stegt i ovnen i ca. 2 til 3 minutter. Tag den ud af ovnen og sæt den til afkøling.
Granen
Placer kikærter og hasselnødder på den samme bageplade og stegt i ovnen i cirka 5 minutter.
Granen
Fjern og kombiner med de ristede sesamfrø.
Granen
Kombiner sesamfrø, kikærter, hasselnødder, korianderfrø, spisskummen frø, salt og sort peberkorn i en foodprocessor og mal i 2 til 4 minutter. Du kan også mase alle ingredienserne med en morter og en pistil, indtil den er bundet op.
Granen
Opbevares i en lufttæt beholder.
Granen
Brug i dine foretrukne Mellemøstlige opskrifter og nyd!
Opskrifttags:
- chickpea
- tilbehør
- mellemøstlig
- parti
