Granen
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 portioner
Steak au poivre (udtales "oh-PWAHV") er en klassisk fransk bøfopskrift, der indeholder en perfekt kogt bøf skorpet med knækkede peberkorn og serveret med en rig, cremet sauce, smagret med cognac eller brandy.
Cognac er, for at være sikker, den traditionelle ingrediens, da bøf au poivre er en fransk opskrift, og cognac er en type brandy fremstillet i Frankrig. Så for at være virkelig autentisk, skal du bruge cognac. Enhver brandy af god kvalitet fungerer også.
Se nu: Classic French Steak au Poivre
ingredienser
- 4 (8 ounce) udbenet strip steaks (eller ribeye bøffer, ca. 1 1/2 inches tykke)
- Kosher salt (efter smag)
- 1 spsk hele sorte peberkorn
- 4 spsk smør (delt)
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 kop cognac (eller brandy)
- 1 kop tung fløde
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Lad bøfterne sidde ude ved stuetemperatur i 30 minutter, før du begynder at lave mad.
Granen
Forvarm din ovn til 450 F.
Knæk peberkornene i en morter og stød eller ved at knuse dem i en metalpande med bunden af en anden tung gryde eller gryde. Overfør de knuste peberkorn til en tallerken eller plade.
Granen
Krydder bøfferne med kosher salt, og tryk derefter bøfterne ind i de knækkede peberkorn. Sørg for at beklæde begge sider af bøfene.
Granen
Varm en bred ovn-sikker gryde over medium-høj varme, tilsæt derefter olien og 2 spsk smør. Surr det rundt for at kombinere, og tilføj derefter bøfene.
Granen
Brun dem i cirka to minutter på hver side.
Granen
Overfør gryden til ovnen i yderligere 4 til 5 minutter.
Granen
Fjern panden fra ovnen, overfør bøflerne til en plade, telt dem med folie og lad dem hvile i 5 til 6 minutter, mens du laver sausen.
Granen
Hæld alt undtagen ca. 1 spiseskefuld fedt i gryden, sæt derefter gryden tilbage på komfuret, men tænd ikke varmen endnu.
Granen
Tilsæt cognac eller konjak og skrab de smagfulde stykker af bunden af gryden med en træske.
Granen
Tilsæt fløden, og omrør for at kombinere.
Granen
Tænd nu varmen tilbage til medium-høj, og bring saucen i kog.
Granen
Sænk varmen til en simmer og kog i ca. 5 til 6 minutter, eller indtil den er reduceret med cirka halvdelen.
Rør det resterende smør ind, og krydre efter smag med kosher salt.
Granen
Server saucen over bøflerne med det samme.
Granen
God fornøjelse!
Opskriftsvariation
- Du kan også bruge indrefilet bøffer til denne opskrift (de skal være ca. 1 1/2 inches tykke og have masser af marmorering) eller endda flanke bøf, som er meget smagfuld, men koges lidt hurtigere, da den ikke er så tyk. Sørg for at skære det mod kornet.
Opskrifttags:
- bøf
- aftensmad
- fransk
- efterår
