Iain Bagwell / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 10 portioner
Bouillabaisse er langt fra en af de mest kendte, klassiske franske retter. Det er mere end gryderet, som mange ofte kalder det. Den rige fad vrimler af frisk fisk og skaldyr, hvor den klassiske kombination er conger, skorpionfisk, havabbor, hvilling, monkfish, blæksprutte, krabber, spiny hummer og fiskerfisk blandt mange andre fisk og skaldyrsorter.
Marseille er det anerkendte hjem til den berømte skål, selvom den findes andre steder, for det autentiske og bedste, så er du nødt til at tage mod syd.
Denne bouillabaisse-opskrift er en arveopskrift, der går tilbage 150 år til forfædre i det sydlige Frankrig. Dette er den oprindelige Marseille bouillabaisse, en simpel fiskerisk gryderestefiskere lavet med deres usalgelige fisk. Der er foretaget mange tilføjelser til andre versioner i årenes løb, da kulturer blev sammenflettet og eksotiske ingredienser blev bredt tilgængelige. På den anden side er denne bouillabaisse lækker i sin enkelhed.
ingredienser
- 2 store løg (hakket)
- 1/2 kop olivenolie (delt)
- 4 tomater (hakkede)
- 1 stor buket garni
- 4 fed hvidløg (knust)
- Valgfrit: 1 stor orange orange zest (ikke i original opskrift)
- Valgfrit: 1 tsk safrantråde (ikke i original opskrift)
- 1 1/2 pund kartofler (terning)
- 12 pund forskellige friske fisk (renset og klargjort)
- Salt (efter smag)
- Friskmalet sort peber (efter smag)
- Frisk crusty Baguette (skiver og ristes)
- Pynt: Sauce rouille eller aioli
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en stor stockpot, der er sat over medium-lav varme, kog løgene i 1/4 kop olivenolie, indtil de bliver gennemskinnelige og møre, og vær særlig forsigtig med at sikre, at de ikke brænder.
Tilsæt hakkede tomater, buket garni, hvidløg, appelsinskall, safran og kartofler i gryden. Krydre grøntsagerne generøst med havsalt og peber.
Tip
Vær ikke bange for at krydre generøst, fiskene kan tage det. Saltet bringer smagen ud.
Læg den forberedte skaldyr over grøntsagerne. Drys skaldyrene med den resterende olivenolie, og lad den hvile i 10 minutter.
Hæld lige nok kogende eller meget varmt vand over grøntsagerne og skaldyren til at dække alle ingredienserne. Bring gryderetten til en fuld, rullende kogning i 15 minutter. Sluk for varmen, og lad suppen stå i 5 minutter.
Læg de ristede baguetteskiver i bunden af suppeskåle, og lad bouillabaisse over brødet.
Server saucen rouille og / eller aioli på siden eller tag en skefuld af begge sider og rør i suppen - men gør dette kun, hvis du er sikker på, at du virkelig kan lide dem, de kan undertiden være for stærke til mildere paletter.
I nogle områder blev buljongen først spist, hældt over det ristede brød, derefter fisken og skaldyret bagefter. Begge måder er lækre.
Server og nyd!
Opskrifttags:
- Tomat
- Hovedretter
- fransk
- familie middag
