Kål er bemærkelsesværdigt fleksibel: skarp og crunchy, når den skiver rå i salater og slaws, blød og ytrende, når den brises over svag varme, sprød og smagfuld, når den hurtigt koges i omrører. Kort sagt er kål lys og sprød, når den er rå, men den mildner og sødes, jo længere den er kogt.
-
Valg af kål
vovashevchuk / Getty Images
Se efter farvestrålende blade med sprøde, fugtige udseende kanter, friske udskårne ender uden bruning og hoveder der føles tunge for deres størrelse. Eventuelle gulfarvede blade, forslåede blade eller grødethed (eller endda potentiel svimmelhed) hvor som helst? Lad det være på markedet. For mere detaljerede oplysninger om forskellige typer kål, se vejledningen til kålvarianter.
-
Opbevaring af kål
Grønkål. Foto © Molly Watson
Hovedkål (grøn, rød, Savoy) er opbevaringsgrøntsager, der holder en bemærkelsesværdig lang tid på stilken, inden de høstes. Når de er høstet, skal du holde dem godt kølet, løst indpakket i plast, og de vil vare op til to uger. (Klippet kål holder et par dage på samme måde løst indpakket og kølet.) Ældre kål kan reddes: fjern eventuelle visne ydre blade. Bemærk bare: sådan kål vil være mindre sød end perfekt friske prøver.
-
Forbereder kål
Yarygin / Getty Images
I stedet for at vaske hovedkål, kan du bare fjerne og kassere det første lag af hårdere, beskidte blade. Stukket kål, ligesom Napa og bok choy, kan hugges eller få deres blade adskilt og derefter skylles rene.
Klip og kasser den hårde kerne i hovedkålen. Den nemmeste måde at gøre dette på er at halvere eller kvart kål først og derefter skære kernen ud. Hakk eller skær bladene, som du vil.
-
Råkålopskrifter
Klassisk cremet Cole Slaw. Foto © Molly Watson
Mange kål er lækker rå. Crispy og crunchy med en skarp kant: Det er en effekt, vi nyder meget.
-
Kogte kålopskrifter
Granen
Mange mennesker, der har været udsat for alt for kogt gammel kål, tror, at de overhovedet ikke kan lide kogt kål. Men hurtigt omrørt eller sauteret i smør eller ristet med rodgrøntsager, eller langsomt kogt med masser af aromater - dette er alle lækre måder at få den essentielle sødme ud, der lurer i hvert kålhoved.
- Kød oksekød og kål
-
Fyldt kål
Foto © Molly Watson
For at forberede blade til fyldt kål, skæres kernen ud og koges derefter hele hovedet i saltet vand, indtil det er mørt, ca. 10 minutter. Fjern og adskil bladene, mens du holder dem hele.
-
Sorter af kål
JUN2 / Getty Images
Grønkål, rødkål, Napa kål, Savoykål, bok choy… der er mange kålvarianter.
