Granen / Ulyana Verbytska
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner (1 1/2 kop)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 366 | Kalorier |
| 35g | Fed |
| 6g | Carbs |
| 6g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner (1 1/2 kop) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 366 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 35g | 45% |
| Mættet fedt 20 g | 102% |
| Kolesterol 232 mg | 77% |
| Natrium 65 mg | 3% |
| Samlet kulhydrat 6g | 2% |
| Diætfiber 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Calcium 67 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne klassiske franske sauce er lavet af en reduktion af eddike og vin blandet med sjalottløg og estragon og fortykket med æggeblommer og smør. Den lysegul, glat og cremet sauce serveres med kød, fisk, æg og grøntsager og er især lækker sammen med hele ristet indrefilet.
Anset for at være et "barn" af Hollandaisesauce, en af de fem franske "modersaucer", Bernaise har eksisteret i lang tid. Det menes, at det blev opfundet af kokken Collinet i 1836 ved åbningen af hans restaurant, Le Pavillion Henri IV, nær Paris, Frankrig. Navnet stammer fra Bearn, Frankrig, hvor Henry IV af Frankrig blev født.
Metoden her er den traditionelle måde at fremstille Bearnaise ved at bruge en dobbeltkedel til at reducere væsken og piske æggeblommerne. Du kan støde på opskrifter, der kræver en blender, som også fungerer godt. Når du har det godt med at lave en Bearnaise, vil du være i stand til at prøve dig på mange andre franske saucer, da teknikkerne er meget ens.
ingredienser
- 1/2 pund usaltet smør
- 1/4 kop hvidvinseddike
- 1/3 kop tør hvidvin
- 4 sjalottløg (finhakket)
- 2 spsk friske estragon blade
- 4 hvide peberkorn (knust)
- 4 store æggeblommer
- 4 isterninger
- 1/4 tsk salt
- Nype af cayenne
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen / Ulyana Verbytska
Opvarm smøret i en mellemstor gryde på medium varme, indtil det lige er smeltet.
Granen / Ulyana Verbytska
I en anden mellemstor ikke-reaktiv gryde koges eddike, vin, skalotteløg, estragon og peberkorn over medium varme, indtil de reduceres til ca. 1/4 kop.
Granen / Ulyana Verbytska
Sil ind i den øverste del af en dobbeltkedel.
Granen / Ulyana Verbytska
Kast de faste stoffer, og pisk æggeblommerne i den resterende væske.
Granen / Ulyana Verbytska
Placer den øverste del af dobbeltkedlen over bunden af dobbeltkedlen, der indeholder simmervand. Sørg for, at det simmende vand ikke berører bunden af gryden med æggeblandingen. Visp konstant.
Granen / Ulyana Verbytska
Det andet, at æggeblommeblandingen begynder at blive tykkere, fjern panden oven over det varme vand og fortsæt med at piske.
Granen / Ulyana Verbytska
Sluk for varmen, og tilsæt 4 isterninger i bunden af dobbeltkedlen for at afkøle det varme vand lidt.
Granen / Ulyana Verbytska
Sæt æggeblommen tilbage over det varme vand. Pisk det smeltede smør ind, drysse det meget langsomt ind.
Granen / Ulyana Verbytska
Hvis saucen på et hvilket som helst tidspunkt ser ud som om den er ved at bryde, skal du fjerne gryden og fortsætte med at piske til at køle den ned eller pisk i 1 tsk koldt vand.
Granen / Ulyana Verbytska
Visp saltet og cayennerne konstant med vispning.
Granen / Ulyana Verbytska
Når alt smør er inkorporeret, smag og tilsæt mere salt eller cayenne efter behov.
Brug som en sauce til kød, fisk, grøntsager eller ristet svin indrefilet.
Granen / Ulyana Verbytska
Opskrifttags:
- sovs
- fransk
- familie middag
- saucer
