Malaysisk roti canai opskrift

Roti Canai er den malaysiske tilpasning af den indiske Paratha Roti

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty Images

Roti henviser til et usyret fladbrød spist i Indien, andre sydasiatiske lande og i nogle dele af Caribien og Afrika. Der er mange sorter, men med henblik på at differentiere udtrykkene "roti" og "roti canai" fokuserer vi på den nordindiske paratha roti ( parotta i Sydindien og Sri Lanka). For at fremstille paratha er brøddej belagt i ghee (klaret smør), rullet meget tyndt, drysset med mere ghee, foldet som en papirventilator , rullet ind i en spole, rullet tyndt og derefter kogt i en olieret tallerken kaldet tawa .

Indiske migranter bragte deres køkken med sig og påvirkede køkkenerne i deres adoptionslande. I Indonesien blev paratha roti kendt som roti cane . I Malaysia blev det roti canai. I Singapore kaldes det roti prata .

Den største forskel mellem den oprindelige paratha og dens tilpasninger i Sydøstasien er tilberedningen af ​​dejen. I Sydasien rulles dejen. I Sydøstasien vippes dejen og spændes i luften og kastes mod den olierede arbejdsoverflade, indtil papiret er tyndt. I Sydasien er den tyndvalsede dej foldet som en papirventilator. I Sydøstasien er den papirtynde dej foldet som en konvolut. Uanset præparatet er det kogte brød lagdelt, flassende på ydersiden og lidt seigt indeni.

De næste seks fotos illustrerer fremstillingen af ​​den grundlæggende roti canai .

At gøre Roti Canai dej

Inmagineasia / Getty Images

Roti canai dej er lavet med mel, mælk, salt, sukker og ghee (eller olie). Ingredienserne blandes, indtil det dannes til en kugle, lad det derefter hvile. Dejen æltes og får lov til at hvile endnu en gang. Dejen skæres derefter i stykker og rulles i kugler. Kuglerne er belagt med mere ghee (eller olie), dækket med et fugtigt håndklæde og fik lov til at hvile for tredje gang.

Den udhvilede dej rulles tyndt på den olierede arbejdsoverflade.

At smide Roti Canai dej indtil papiret er tyndt

Inmagineasia / Getty Images

Hvis du med forbløffelse har set, hvordan pizzabagere kaster dejen i luften, drej den og gentag processen, indtil dejen er fordoblet eller endda tredoblet i diameter, vent til du ser, hvad der gøres for at rotere kanadedej . Ligesom pizzadej kastes roti canai dej og spinde i luften og klappes mod den olierede arbejdsoverflade. I modsætning til pizzadej er det ikke nok, at dejen er tynd; roti canai dej smides, drejes og klappes kontinuerligt indtil næsten papirtynd.

Foldning af dejen som en konvolut

Inmagineasia / Getty Images

Den næsten papirtynde dej lægges fladt og drysses eller børstes med ghee (eller olie). De to sider er foldet, så de overlapper lidt. Derefter foldes toppen og bunden på samme måde. Den foldede dej løftes og falder forsigtigt, så den naturligt falder i en grov cirkel. Nogle kokke springer over det sidste trin og kog den firkantede dej direkte.

Madlavning Roti Canai på en olieret grillplade

Inmagineasia / Getty Images

Den varme bageplade børstes med ghee (eller olie), og roti-kanaien falder ned på den. Brødet koges på begge sider, indtil mørke pletter vises, og overfladen er sprød. Ghee (eller olie) vil adskille holde lagene separate under tilberedning for at skabe et flassende brød.

Knusning på Roti Canai for at adskille lagene

Inmagineasia / Getty Images

Når roti canai koges, returneres den til arbejdsfladen for en sidste procedure. Med de hænder, der holdes vinkelret på brødet, klemmes roti canai let for at adskille lagene og gøre brødet fluffigt. Dette giver det usyrede fladbrødkrop og mere struktur.

Roti Canai serveres traditionelt med linsekurry

Jignesh Jhaveri / StockFood Creative / Getty Images

Roti canai og curry er en populær morgenmadsret i Malaysia og Singapore, men det serveres også som en snack eller en hurtig frokost. Brødet kan ledsages af en suppe eller en anden gryderet i stedet for den traditionelle linsekurry.