sten-suppe / Flickr / CC BY 2.0
- I alt: 10 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 8 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 30 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 7g | Carbs |
| 0g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 8 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 30 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 339 mg | 15% |
| Samlet kulhydrat 7g | 3% |
| Diætfiber 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Calcium 38 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Choronsaus er en variation af den klassiske Béarnaisesauce, der er lavet ved at tilføje tomatpasta til den basale Béarnaise. Ligesom Béarnaise serveres Choronsaus typisk med grillet bøf. Det er også lækkert på æg, kylling, fisk og grøntsager. Det er også kendt som sauce Béarnaise tomatée.
På det basale niveau kan du tænke på Choron-sauce, der svarer til at tilføje ketchup til mayonnaise for at fremstille russisk dressing, men serveres varm. Tomaterne introducerer et sødt element i saucen. Afhængig af opskriften eller din præference varierer formen for de tilsatte tomater. Denne opskrift holder den meget enkel ved at tilføje allerede forberedt tomatpasta. Andre opskrifter kræver at fremstille en tomatpuré eller bruge terninger af tomater. Nogle referencer siger, at estragon og kørvel, der typisk bruges i Béarnaise-sauce, udelades, hvis du vil bruge den til at fremstille Choronsaus.
Du skal starte med Béarnaisesausen, som er en emulsion af æggeblommer med smeltet klaret smør, eddike, sjalottløg, estragon, kørvel og peberkorn. Hvis du har en favorit Béarnaise-sovsopskrift eller -metode, kan du bruge den, og omrør derefter tomatpasta til sidst.
ingredienser
- Til Béarnaisesausen:
- 1/2 kop hvidvin eddike
- 1/2 tsk sort peberkorn (knust)
- 2 spsk sjalottløg (hakket)
- 1 spsk estragon (hakket, delt)
- 1 kop klaret smør (ca. 2 1/2 pinde før afklaring)
- 4 æggeblommer
- 1 spsk kørvel (hakket)
- Sådan afsluttes Choron-saucen:
- 2 spsk tomatpuré
- Kosher salt, efter smag
- Citronsaft, efter smag
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Varm en tomme eller to vand i en gryde over en medium varme.
Opvarm eddike, peberkorn, skalotteløg i en separat gryde. og halvdelen af estragonen til en simmer og reducer, indtil blandingen er næsten tør, med ca. 2 spsk væske tilbage. Overfør væsken til en skål af glas eller rustfrit stål (ikke aluminium).
Tilsæt æggeblommerne, og visp kontinuerligt, indtil blandingen er let og skummende (ca. 1 til 2 minutter).
Sæt skålen oven på den simmende gryde med vand, så lad det varme vand ikke røre ved bunden af skålen.
Pisk æggeddike-blandingen i et minut eller to, indtil den er lidt tyk.
Fjern skålen fra varmen og begynd at tilføje det smeltede klarede smør, et par dråber ad gangen, mens du pisker konstant (men ikke for hurtigt, eller emulsionen går i stykker). Når sausen tykner, øges gradvis hastigheden, hvormed du tilsætter smøret.
Når alt smør er tilsat, sil du sausen gennem en chinese i en ny skål. Rør kørvelen og det resterende estragon ind.
Rør tomatpastaen i Béarnaisesausen.
Krydre med smag med citronsaft og kosher salt.
Server straks varm, over kød, fisk eller grøntsager.
God fornøjelse!
Historie om Sauce Choron
Sauce Choron er opkaldt efter dens skaber, Alexandre Étienne Choron, en fransk kok, der var chef de cuisine på restauranten Voisin i Paris i slutningen af 1800-tallet. Han er gået ned i historien som kokken, som improviserede til at tjene sin eliteklientel under beleiringen af Paris af den prøyssiske hær. Da Paris var afskåret fra forsyningerne, spiste befolkningen alt tilgængeligt kød. Choron vendte sig mod dyrene i zoologiske have og serverede dem til sine gæster. Menuerne indeholdt sjældne retter såsom elefant bourguignon, lavet af kødet fra tre elefanter, der opfyldte deres tidlige skæbne for at fodre befolkningen.
Opskrifttags:
- Tomat
- fransk
- Valentins Dag
- sovs
