Granen
Kinesiske grøntsager kan være meget forskellige sammenlignet med vestlige grøntsager. Forskelle kan omfatte smag, tekstur eller udseende. Et eksempel er kinesisk selleri, som er fint, langt og med en stærkere smag sammenlignet med vestligt selleri.
Denne artikel indeholder mange links, der giver dig nogle ideer til, hvordan du tilbereder og tilbereder kinesiske grøntsager, eller hvordan du tilbereder din lokale råvarer i kinesisk stil. Du kan også kontrollere artiklen "Kinesisk madlavning - ingredienserstatning", hvis du vil prøve nogle af opskrifterne, men du har svært ved at få fat i nogle af ingredienserne.
Alle opskrifterne her skal være hurtige og lette, så selvom du er ny til kinesisk madlavning, må du ikke få panik eller føle dig nervøs.
Den taiwanske Kimchi-opskrift
Lækre og forfriskende taiwanesiske Kimchi-opskrifter
Asiatiske Coleslaw
Denne opskrift bruger asiatiske smagsoplevelser til at oplive en standard coleslaw-opskrift. For at fremme den asiatiske indflydelse skal du prøve at erstatte rødkålen med Napa-kål.
Asparges Stir-Fry Opskrift
Frisk asparges viser sig øm, men stadig sprød, overtrukket med en smagfuld østerssauce i denne hurtige og lette asparges omrøring. Asparges er parret med svampe og røde paprika - opskriften bruger cirka 4 kopper grøntsager og er designet til at have lidt ekstra sauce til at være sammen med risen.
Bitter Melon Stir-Fry
Denne bitre melonopskrift smager lidt sød og sur. Det er en fantastisk opskrift for folk, der prøver bitter melon for første gang.
Broccoli med østerssauce
En sund grøntsagsopskrift, der blander blancheret broccoli med lækker østerssauce. Du kan også bruge lang stamme broccoli i stedet for normal broccoli.
Kål med kinesisk pølse
Du kan også bruge skivet røget bacon eller røget bacon-lardon i stedet for kinesisk pølse.
Kinesiske grønne bønner
Denne populære Szechuan-skål er en hæfteklamme ved mange kinesiske restaurantbuffeter. I stedet for chilipasta, er du velkommen til at tilføje 4 til 6 små tørrede røde chilier om ønsket. Serverer 4.
Lækker kinesisk grønbønne-opskrift
Hakk Suey med kylling
Dette er en klassisk opskrift på Chicken Chop Suey.
Hakk Suey med svinekød
Selvom chop suey, som vi kender det er en amerikansk-kinesisk skabelse, og ikke en autentisk kinesisk ret, kan den måske have været inspireret af de omrørt stegt grøntsager, som kinesiske landmænd plejede at spise efter en lang dag i marken. Svinekotelet suey er primært en grøntsagsskål; kødet tilsættes for ekstra smag.
Hakk Suey med vagtelæg
Denne familieopskrift på chop suey indeholder svinekød, vagtelæg og grøntsager, der er smagret med sojasovs, østerssauce og krydderier.
Kold aspargesalat
Dette er en hurtig og nem aspargesopskrift. Den serveres koldt, så det er også en perfekt sommerret.
Fløde majs suppe med krabbekød
Traditionelt tilberedes denne opvarmende kantonesiske suppe på samme måde som "Chicken Velvet" ved at hugge kødet eller skaldyrene i små stykker og blande det med æggehvider, væske og majsstivelse. Denne opskrift på fløde majssuppe er meget enklere - blandingen af majsstivelse og vand bruges som fortykningsmiddel, og æggehviderne streames i den varme bouillon inden servering, ligesom i ægdråbsuppe. Hvid peber, grøn løg og asiatisk sesamolie tilføjer ekstra smag til bouillon.
Agurksalat
Traditionelt fremstilles kinesisk agurksalat ved at opvarme agurker i en krydret blanding af sesamolie, chilipepper og Szechuan-peberkorn. I denne hurtige og lette opskrift på agurksalat kastes agurker i en rødvineddik dressing tilsat hakket ingefær og chiliflak.
Bemærk: Hvis du synes sesamsmagen er lidt for stærk, skal du reducere den til 1 tsk.
Hvidløgsbroccoli omrøres
En hårdføre grøntsag fyldt med ernæringsmæssige fordele, absorberer broccoli let de asiatiske smagsoplevelser i denne let omrøres med frisk hvidløg og østerssauce. Nøglen til denne opskrift er at sørge for, at broccolien tømmes grundigt inden omrøring og omrøres hurtigt, så hvidløg ikke brænder.
Glaserede gulerødder
Denne lette opskrift på glaserede gulerødder laver en dejlig sideskål til en familiemiddag eller ferieanledning. Serverer 4.
Okra-homa Stir-Fry
En sød-smagende Okra rør yngel opskrift.
Mo-Qua med svinekød (Fuzzy Melon)
Uklar eller behåret melon (også kaldet Mo Qua) ligner en zucchini dækket med baby fuzz. Du finder det på de asiatiske markeder, men forfatter Stephen Wong bemærker, at agurker kan erstattes i en knivspids.
Svinekød med bitter melon
Lækker svinekød og bitter melon-opskrift. Bitter melon er en grøntsag med en stærk kridt opskrift. Bitter melon er lidt af en erhvervet smag - forkogning gør den mindre overvældende.
Shredded Stir-Fry kartofler
Kartofler koges og omrøres i denne krydret Szechuan-skål. Hvis der ikke findes Szechuan-peberkorn, kan du prøve at erstatte en smule chilipasta (findes på asiatiske markeder og etnisk afdeling i mange købmandsforretninger). Drej skiftevis kartoflerne med rød peberflager nær slutningen af madlavningen.
Simple Snow Peas Stir-Fry
Stir-stegning sneærter fremkalder deres søde smag.
Krydret agurker
Let og lækker krydret syltede agurkopskrift i kinesisk stil.
Krydret aubergine
Aubergine og malet svinekød omrøres med chilipasta og andre krydderier i denne krydret Szechuan-opskrift. Brug en vegetabilsk bestand i stedet for kyllingebuljong til en vegetarisk version, lad det malede svinekød ud og øg auberginen.
Dampet aubergine
Den vigtigste ingrediens i forbindingen er rød ris eddike, der fås på de asiatiske markeder. Denne dampede aubergineopskrift serverer 4 til 6.
Stir-Fried Bean Sprouts
For de bedste resultater skal du vaske bønnespirerne forud for tiden, så de har en chance for at drænes grundigt.
Stir-Fried Broccoli, Hong Kong Style
En hårdføre grøntsag fyldt med ernæringsmæssige fordele, absorberer broccoli let de asiatiske smagsoplevelser i denne let omrøres med frisk hvidløg og østerssauce. Nøglen til denne opskrift er at sørge for, at broccolien tømmes grundigt inden omrøring og omrøres hurtigt, så hvidløg ikke brænder.
Omrørt stegt kinesisk broccoli (Gai Lan)
Østerssau supplerer pænt den lidt bittersøde smag af kinesisk broccoli (gai lan). Blanchering gør kinesisk broccoli til en smuk jadegrøn, men du kan bruge regelmæssig broccoli eller lang stamme broccoli, hvis den ikke er tilgængelig.
Rør kinesisk selleri med
Kinesisk selleri har en meget stærk smag end europæisk selleri. Stilke af kinesisk selleri er tyndere end europæisk selleri og er normalt hule i midten. Inden du tilbereder kinesisk selleri, anbefaler jeg dig at knuse forsigtigt selleri stilke, hvilket vil resultere i en bedre struktur og mere smag.
Omrørt stegt salat
Som regel spiser kineserne ikke rå grøntsager, og salat er ingen undtagelse. Dette er en fantastisk sidetallerken til det kinesiske nytår, da salat betragtes som en "heldig" mad.
Stir-Fried champignon og bambusskud
Lækker og let oprørs svampe og bambusskud opskrift.
Stir-Fried Baby Bok Choy
Baby bok choy har en sødere smag end voksne sorter. For en lettere smag, er du velkommen til at omrøre babyboksen i olivenolie. Kyllingbuljong med lavt natrium kan bruges i stedet for vand.
Rør-stege spinat med hvidløg
Denne enkle spinat omrøres sammen pænt med bøf.
Fyldte grønne peberfrugter med svinekød
Opskriften kræver, at peberfrugter er skåret i halve, men hvis du kan, kan du også lade dem være hele og fylde med ca. 3/4 kop svinekødblanding (blancher paprikaen først, som det kræves i opskriften)
Søde og sure grøntsager
Denne hurtige og lette søde og sure opskrift bruger frosne orientalske grøntsager og en sød og sur sauce lavet med ananasjuice, brunt sukker og ris eddike.
Sichuan grønne bønner
Disse bønner er "tør-stegt", en Szechuan tilberedningsteknik, der gør dem ekstra møre. Opskriften kræver kinesiske lange bønner, men du kan bruge haricots verts, grønne bønner eller løbebønner. Opskriften kræver normalt chilipepper, men jeg har brugt chilipasta - kan du eventuelt erstatte tørret rød chilis.
Vegetabilske ris
Almindelig kogt ris og omrørt stegt bok choy smager godt alene, men parring af dem tilføjer noget ekstra. I denne opskrift på vegetabilsk ris betyder tilsætning af omrørte stegte grøntsager til dampende ris, at risen er smukt tilført deres smag. Der er adskillige variationer på denne østkinesiske skål - for eksempel kan du give afkald på svampe og tilføje dampede kinesiske pølser eller erstatte bok choy med kinesisk kål. Det laver en meget nærende sideskål, der parrer pænt med kogt kylling, oksekød eller skaldyr, uanset om du forbereder et komplet kinesisk måltid eller ej.
Vandkastanæt forretter (med bacon)
Denne lette at lave festret smager bedst med kastanjer med ferskvand. Hvis du har svært ved at indpakke den 1/2 skive bacon rundt om vandkastanjen, kan du prøve at skære den i halvdelen igen på langs.
Zesty Stir-Fried Zucchini
En lækker og forfriskende måde at tilberede zucchini på i denne kinesiske opskrift.
