Sonal A Bhatia
- I alt: 80 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 60 minutter
- Udbytte: 1 krukke (6 portioner)
Denne lækre pickle fra det vestlige Indien tager tid og kræfter at gøre, men resultaterne er det værd! Traditionelt holdes sylteagurken ude i solen i 20 til 30 dage for at 'lave mad'. Hver dag får det en god omrøring, dækkes og placeres på et solrigt sted og bringes derefter indendørs i skumringen. Solen får sukkeret i det til at smelte til en sirupagtig konsistens, og den revne mango bliver gennemsigtig! Da de fleste af os ikke har tid og sommetider kræver solen til at gøre dette, her er en hurtig og mindre tidskrævende version af opskriften.
ingredienser
- 3 spsk spisekumme frø
- 1 kg mango (rå, sure; skrælede, frø fjernet; skær 1 kopfuld i 1 "terninger og riv resten)
- 7 tsk salt
- 1 spsk gurkemejepulver
- 1 og 1/2 kg sukker
- 2 spsk røde chilipulver
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Sæt en tallerken eller flad pande på medium varme.
Tilsæt spisskummen, når de er varme, og rist under omrøring ofte, indtil duftende og lidt mørkere.
Fjern det fra varmen og slib det i et groft pulver. Opbevares til side til senere brug.
Læg det afskårne og revne mango, salt og gurkemeje pulver i en stor plastisk blandeskål. Bland godt, og lad det stå i 30 minutter.
I slutningen af dette tidspunkt skal du sætte partiet i en muslin klud, binde og hænge for at lade al væske / vand løbe ud. Dette vand / væske er ikke nødvendigt i opskriften, så du kan smide det ud.
Når vandet er drænet, skal du rive den revne mango tilbage i blandeskålen og tilføje sukkeret til det. Brug en treske til at blande de to sammen, indtil alt sukker er opløst. Dette kan tage lidt tid og kræfter.
Når sukkeret er opløst, læg mango-sukkerblandingen i en stor, tungbundet pande og sæt den op til kogning på medium varme. Rør ofte, indtil sukkeret bliver sirupagtig.
Tilsæt rødt chilipulver og spisepulver, rør godt og fjern Chunda straks fra ilden. Dette trin er afgørende, da overkogning får sukkeret til at krystallisere senere.
Lad afkøle, og sæt den derefter i en steriliseret krukke.
Chunda smager godt sammen med almindelig ris, Chapatis (indisk fladbrød), Parathas (pan-stegt indisk fladbrød), Thepla (bukkehornbrød) eller i sandwich.
Tip
- Opbevar i op til en måned og spis med næsten alt!
Opskrifttags:
- Vegetarisk side
- indian
- sommer
- krydderi
