Marian Blazes. Granen spiser, 2017.
- I alt: 3 timer 15 minutter
- Forberedelse: 3 timer
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 20 donuts (10 portioner)
Disse små runde donuts kaldes krapfen eller berliner i Europa, og de kom til Chile med tyske immigranter, der bosatte sig der i midten af det 19. århundrede. (Andre tyske godbidder er også populære i Chile, som kuchen og den stollen-lignende pan de pascua).
Chileanere kalder disse donuts berlines og nyder dem midmorning med kaffe eller som efter-skole godbidder. De er lette at fremstille og er lækre fyldt med dulce de leche (kaldet manjar i Chile). Almindelig eller aromatiseret wienerbrødcreme eller frugtsyltetøj er også almindelige fyld.
ingredienser
- 3 1/4 kopper alt sammenlagt mel
- 1 spsk aktiv tør gær
- 2 spsk varmt vand
- 1 kop kødemælk (ved stuetemperatur)
- 3 æggeblommer (ved stuetemperatur)
- 4 spsk smør (smeltet og afkølet)
- 3 spsk lysebrunt sukker
- 1 tsk vanille
- Valgfrit: 1/2 tsk anis aroma
- 1 tsk salt
- 5 kopper vegetabilsk olie til stegning
- 1/2 kop sukker
- 1 spsk kanel
- 1 kop dulce de leche (eller en anden fyldning)
Trin til at gøre det
Rør gæren i en lille skål i de 2 spiseskefulde varme (ikke varme) vand. Blandingen skulle blive skummende efter et par minutter. Sæt til side.
Tilsæt 3 kopper mel, brunt sukker og salt i skålen med en stående blanding. Brug dejkrogen til at blande godt.
Tilsæt det smeltede smør, æg, gærblanding, vanilje, anis (hvis det bruges) og kødmælk til melblandingen. Ændes med dejkrog, indtil blandingen er glat, skinnende og trækkes væk fra siderne af skålen, ca. 5 til 8 minutter, tilsæt den ekstra 1/4 kop kop, hvis dejen synes for våd.
Overfør dejen til en let olieret skål (dejen bliver klistret) og vend dejen til at overtrække den let med olien. Dæk dejen med plastfolie, og lad den hæve på et varmt sted, indtil det er dobbelt fordoblet, cirka en time. Stik dejen ned og afkøl den i flere timer i køleskabet (eller natten over) for at gøre det lettere at håndtere.
Rul dejen ud på en melet overflade til en tykkelse på ca. 3/4 inches. Skær 2 tommer runder dej med en kiksskærer, og anbring dem på et cookie ark foret med vokspapir, der er støvet med mel. Rul rester af dejen, og skær flere omgange.
Dæk dejrunder løst med plastfolie, og lad dem hæve, indtil de er puffede (mens madolien varmer).
Rør 1/2 kop sukker og kanel sammen i en skål.
I en tung stegepande eller gryde med høje sider, opvarm flere centimeter olie til 350 F. Slip dejrunder i den varme olie (arbejder i batches), og stek dem, indtil de er pustede og gyldenbrune på begge sider, vend dem om efter behov (ca. 3 til 4 minutter).
Fjern donuts fra olien med en spaltesked, og afkøl kort, og rull derefter hver kogt doughnut i kanelsukkerblandingen. (alternativt kan du støve donuts med sukker).
Varm forsigtigt dulce de leche i mikrobølgeovnen for at blødgøre det. Anbring dulce de leche i en wienerbrødpose forsynet med en rørspids med en åbning på ca. 1/4 tommer. Lav et lille hul i siden af hver donut med rørspidsen, og pres et par teskefulde dulce de leche i midten af donut. Rul donuts endnu en gang i kanelsukkeret og server.
Bemærk: Donuts kan opvarmes i en ovn på 300 F for at gendanne friskheden.
Opskrifttags:
- donuts
- morgenmad
- Sydamerikansk
- fødselsdage
