Kastanje tagliatelle.
crummblle / Getty Images
- I alt: 25 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 5 minutter
- Udbytte: 4 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 545 | Kalorier |
| 42 g | Fed |
| 32g | Carbs |
| 12g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 545 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 42 g | 53% |
| Mættet fedt 19g | 93% |
| Kolesterol 269 mg | 90% |
| Natrium 862 mg | 37% |
| Samlet kulhydrat 32g | 12% |
| Diætfiber 4g | 13% |
| Protein 12g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Dette er en meget gammel og traditionel italiensk opskrift og også "bondemad" af den fineste art; Det blev lavet i fortiden om efteråret og vinteren af dem, der var for fattige til at have råd til hvedemel.
Kastanjemel er faktisk ganske velsmagende, og dets tilknytning til fattigdom er nu forsvundet helt. Med andre ord: dette er et elegant og nærende efterårsalternativ til almindelig pasta.
I denne opskrift blandes kastanjemel med hvedemel til dannelse af en dej til frisk pasta, som enten skæres i uregelmæssige former ( stracci ) eller lange, smalle, flade nudler ( tagliatelle ). Pastaen serveres i en meget simpel sauce med smeltet smør, der er aromatiseret med et frisk salvieblad for at lade den nøddeagtige, jordagtige kastanjesmag skinne igennem. Du kan også tilføje en støvning af frisk revet Parmigiano-Reggiano-ost ved servering (valgfrit).
ingredienser
- 2 1/2 kopper altmel
- 4/5 kop / 100 gram kastanjemel
- 4 æg
- 2 spsk olivenolie
- 1/2 kop usaltet smør
- 1 salvieblad
- salt (efter smag)
- sort peber (efter smag)
- Valgfrit: frisk revet Parmigiano-Reggiano ost
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Sigt melene sammen.
Form dem til en haug på en træoverflade.
Hæld en brønd i haugen for at danne en vulkanlignende form og krak æggene ned i krateret sammen med olivenolie og en knivspids salt.
Æl dejen i 10 til 15 minutter, eller indtil den er fast og elastisk (se instruktion for fremstilling af frisk pastadej).
Rul dejen ud til omtrent tykkelsen af en skilling.
Skær derefter arket i uregelmæssige stykker ved hjælp af en kniv eller serreret konditorhjul (ordet stracci betyder klude) eller løb gennem en konditor til at skære i lang, tynd tagliatelle .
Sæt en stor gryde med vand til at koge over høj varme til pastaen.
I mellemtiden smelt smørret i en lille gryde over lav varme med salvien, som vil smage det.
Lad salviebladet tilføres i smørret i et til to minutter, fjern derefter bladet og kasser det.
Krydre det smeltede smør efter smag med salt og peber.
Når pastavandet når en rullende kogning, tilsættes en til to spiseskefulde groft havsalt til vandet.
Når det vender tilbage til en kogende kogning, tilsættes pastaen og kog i kun et til to minutter (da pastaen er frisk, koges den meget hurtigt).
Tøm pastaen, vend den tilbage i gryden, og kast den forsigtigt med det salvie-infunderede smør.
Server med det revne Parmigiano på siden til dem, der vil bruge det.
God fornøjelse!
Opskrifttags:
- pasta
- pasta
- italiensk
- efterår
