På et tidspunkt, hvor traditionelle europæiske og Mellemøstlige fladbrød bliver masseproduceret og tilbydes ikke kun i etniske specialbagerier, men også i store købmandsbutikker (primært på grund af både deres vidunderlige smag og deres evne til at tjene som en sund, lavkarbo-sandwich) wraps "), er det værd at udforske de vidunderlige fladbrød og sorter af lefse, der i nogle tilfælde er blevet produceret i Skandinavien siden middelalderen. Her er et par gode opskrifter at komme i gang med:
-
Grundlæggende kartoffelvis
Delikat lefse dej, ophængt på en lefse pind for at forhindre rive.
Kari Diehl
Måske er ingen mad mere elsket af norsk-amerikanere end kartoffelefse. Tilberedt på specielle lefse-gitter og vendt med en lang lefse-pind, serveres dette papirtynde kartoffelbrød bedst varmt med smør og sukker. Den rangerer lige derop med adventskalendere og kranser som en indledning til den glade jul.
-
Hardanger Lefse
Selvom skandinavisk-amerikanere ikke er så velkendte som kartoffelefse, har Hardanger-lefse en meget længere historie end kartoffel-lefse, der dateres som det gør til vikingedage (kartofler blev ikke introduceret til Norge før i det 18. århundrede). Brug bygmel til at støve din rullende overflade for at forhindre lefse fra at klæbe (et trick, der deles med besøgende på Oslos Norske Folkemuseum). Hardanger-lefse vil opbevares, køleskab, i seks måneder; til servering, enten damp brødet mellem våde papirhåndklæder i et minut eller to i mikrobølgeovnen eller fugt det med vand og lad det hvile mellem fugtige håndklæder, indtil det er blødgjort.
-
8-lags "Flapra" Lefse forretter med Gjetost ost
Foto genoptrykt med tilladelse fra dets ejer, Elizabeth Christensen.
Da læseren Elizabeth Christensen mailede mig og spurgte, om jeg nogensinde var stødt på en opskrift på den 8-lags gjetostappetizer, der var en af hendes norsk-amerikanske mors specialiteter, blev jeg fascineret. Familiehistorie beskrev denne yndlingsret - en gjetost-fyldning lagdelt mellem tynde stykker crackerbrød - som "Flapra" - som jeg var temmelig sikker på var, hvordan det norsk / islandske ord for "fladbrød" - flatbrauð var blevet sendt gennem generationer. Alligevel er den eneste norske opskrift, der endda er lidt lig den, som jeg nogensinde har hørt om (og har inkluderet min opskrift på The Everything Nordic Cookbook), Møsbrømlefsa - mellefse, der er spredt med en sød blanding af smeltet brun ost (brunost) og kødmælk, unik for Salten-regionen i Nordland amt. Alligevel er Møsbrømlefsa ikke lagdelt - det er dybest set rugmel-lefse, der er fyldt med en sød gjetost-sauce (omkring konsistensen af nachosaus), derefter foldet i kvartaler og spist.
Da jeg delte min opskrift på Møsbrøm-sauce med Elizabeth, var hun enig i, at det lød som om det måske kunne svare til hendes mors opskrift. Selvom jeg ikke ved, om min version smager som den godbid hun og hendes mand husker, er den så velsmagende, at det godt kan blive en tradition i min familie. Tak for inspiration, Elizabeth!
-
Jean Johnsons nymodede fladbrød
Jean Johnson bidrog med denne innovative opskrift på nytids fladbrød til Anne Gillespie Lewis 'must-have kogebog, Ingebretsens saga: En familie, en butik, en legat af mad - og jeg fejrer, da det giver mig en chance for at bruge min meget norsk kogepind (noget jeg sjældent henter, medmindre jeg laver lefse!) Som Lewis forklarede i sin introduktion til opskriften, "Fladbrød (fladbrød) var en hovedbestand i den skandinaviske diæt i de tidlige år og i dag svensker og nordmenn spiser en masse af det. Jean Johnson, forfatterens ven, har perfektioneret denne opskrift på fladbrød i årenes løb. Rul den med en kogepind, som fås fra Ingebretsens - eller en glat kavel. Antal stykker vil variere alt efter hvor tynd du kan rulle det! Bemærk, at havrekli er tilgængelig i madkooperationer og andre butikker. ” Genoptrykt med tilladelse fra Ingebretsens.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - mellefse fyldt med en sød, cremet brun ostesauce, er en berømt lokal specialitet i Salten-regionen i Norges Nordland amt. På ingen måde et helsekost, kan det ikke desto mindre nydes som en sjælden behandling af alle, der elsker Norges kendetegnende gjetostost.
-
Ægespelt fladbrød
Kari Diehl
Spelt, opdrættet i forhistorisk tid i Skandinavien og for nylig genindført i dyrkning, er blevet et så populært korn som rug. Og det er ikke underligt hvorfor - dette subtile "mirakel" mel giver alle de sundhedsmæssige fordele ved hvede uden at dominere bagværk med en overmægtig eftersmag. Mens strukturen af stavet brød vil være bedre, hvis du kombinerer stavemåden med altmel, er det muligt kun at bruge stavemåde til at lave GI-venlige godbidder. Her krydres en gæret stavet dej let med kardemomme og toppes med lokale æbler for at fremstille et hævet fladbrød, der er perfekt til ens første kop kaffe.
-
Svensk Tunnbrod
Det kendetegn, der definerer Sveriges meget specielle Tunnbröd , "tyndt brød", er, at det er smagfuldt med fennikel eller anisfrø. Det gør således en superlativ "wrap" til sandwich, krabbe eller rejer salat.
