Malcolm P Chapman / Getty Images
Græskar er et velkendt syn hvert efterår i USA, og endnu mere i Illinois, den stat, der dyrker mest græskar, der skal bearbejdes til konserverede tærtepåfyldninger. De andre øverste græskarvoksende stater er Californien, New York, Ohio, Pennsylvania og Michigan. Mens du muligvis forbinder denne række squash med Halloween-dekorationer og ferie græskar tærter, er det en overraskende forskelligartet ingrediens, der dyrkes på hvert kontinent undtagen Antarktis. Græskar kan tilberedes i en række søde og velsmagende retter, fra brød og boller til supper og gryderoller.
Hvad er græskar?
Græskaret er en række vinter squash, der er medlem af kalebasfamilien, og kommer i forskellige størrelser, former og farver. Frugten vokser på vinstokke og er klar til at høstes i det tidlige efterår. Orange-hudede, runde græskar er de mest kendte sorter, der fylder græskarpletter. Disse er bedre til udskæring og dekoration end at spise. Pie græskar og sukker græskar er de bedste valg til madlavning.
Selvom huden ikke er spiselig (karakteristisk for vinter squash), bruges det søde kød inde i græskaret og frugtens frø og blomster til madlavning. Græskar er generelt lette at tilberede, billige, og de kan findes i køkkener overalt i verden.
Hvordan man laver mad med græskar
Oftest er nøglen til at bruge græskar i opskrifter at skabe en puré af frugtens kød. Græskaret skal først koges, hvilket gøres ved kogning, ristning eller dampning af stykker græskar efter fjernelse af frø og papirmasse. Kødet fjernes derefter fra skorpen (som kasseres) og renses i en foodprocessor.
Græskarfrø er også en populær ingrediens. Disse tørres typisk med salt eller ristes og kan spises som en sund snack, et crunchy garnityr til salater og andre retter eller blandes i saucer for en jævn, klistret struktur og nødderagtig smag. Før frugten begynder at vokse på vinstokken, kan du høste blomsterne for at fremstille stegte squashblomster eller bruge den som en ingrediens i andre retter.
Malcolm P Chapman / Getty Images
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty Images
Hvordan smager det?
De mindre græskar er sødere end de større udskæringsgræskar. Kødet er mildt sød og bliver blødere, karamelliseret og nødderholdigt, når det stegt. Det ligner smag som en sød kartoffel, men med mere udtalt squashnoter.
Græskar Opskrifter
Græskar tærter er ikke den eneste måde at nyde denne frugt på - de er perfekte i alt fra smagfulde supper og pasta til innovative desserter.
Hvor kan man købe græskar
I efterårsmånederne er græskar let at finde i købmandsforretninger. At plukke dem fra en græskarplaster, stoppe ved et landmændsmarked eller stå ved vejsiden eller dyrke dit eget vil resultere i det friskeste græskar. Bare vær sikker på, at frugten forbliver på vinstokken så længe som muligt.
Når du vælger græskar til madlavning, skal du kigge efter små frugter mellem fire og otte kilo, der er plettefrie. Der skal ikke være nogen bløde pletter, og græskaret skal føles tungere end det ser ud.
Hvis friske græskar ikke er tilgængelige, bærer dagligvarebutikker normalt konserves græskar (kogt, pureret græskar), påfyldning af græskarpai (kogt, puret græskar med sukker og krydderier) og frosset kuberet græskar. Og de sælger græskarfrø til snacking også.
Opbevaring
Opbevar hele græskar på et køligt, tørt og mørkt sted. Vask og tør grundigt græskaret efter at have bragt det hjem. I stedet for at anbringe græskar direkte på cement i din garage eller i din kælder, skal du placere karton eller træ under dem for at undgå for tidligt råd. Undgå at samle eller bære et græskar ved dens stilk. Hvis det går i stykker, kan det resulterende eksponerede kød begynde at rådne. Generelt kan du opbevare et græskar i en til tre måneder.
Græskar fryser også meget godt, bare sørg for at stege det først og fjerne skorpen. Du kan også bevare græskarstykker med trykemblødning. Af sikkerhedsmæssige årsager anbefaler National Center for Home Conservation aldrig at konserves med moset eller renset græskar og undgå konservering af kogende vand, konserves i ovnen og konserves med åben kedel.
Du kan lave smagfulde snacks, der opbevares i op til en måned ved stuetemperatur eller op til et år tæt pakket ind i fryseren, såsom græskar læder, der er tørret i en elektrisk dehydrator. Alt hvad du skal gøre er at sprænge tynde strimler med græskar, give den en hurtig dukkert i koldt vand og tør, indtil det er sprødt, eller tilsæt honning og græskar tærte krydderier til en kogt, anstrengt puré, spred den tynd og tør den derefter. Og græskarfrø opbevares også godt i lufttætte containere (tre måneder ved stuetemperatur og op til et år i køleskabet). Kast bare frøene med olie og salt, og bag dem ved 250 grader i cirka 15 minutter.
Ernæring og fordele
Græskar er lav i kalorier og har intet kolesterol eller fedt. Det er også fyldt med masser af vitaminer og mineraler og er en særlig god kilde til vitamin A og C.
Græskar vs. Squash
Græskar er en type squash, men der er nogle forskelle, der primært har at gøre med farve og form. Mange af de mest almindelige typer squash er lange eller pæreformede, skønt nogle har den runde form af et typisk græskar. Den ydre hud og kød findes også i forskellige farver.
Smagen af forskellige typer squash vil også variere. Hvis du leder efter en erstatning for græskar, er dine bedste indsats agern, smørblød, butternut, calabaza og Hubbard. Og søde kartofler er også en smagfuld erstatning.
Sorter
Der er utallige græskarvarianter, og flere hybrider dyrkes hele tiden. Sukker, pie, ost og kabocha (alias japansk) græskar foretrækkes til madlavning. Askepot og eventyrgræskar samt hvide Lumina-græskar er også lækre. Hvis du befinder dig i tvivl på produktionsstanden eller landmændsmarkedet, skal du spørge producenten, om en bestemt sort græskar er god til at spise.
Sådan udskiftes og måles græskar efter opskrifter
