Bethany Moncel / Getty Images
Kærnemælk er en type gæret mælk, der plejede at være et husholdningsbrug. Kærnemælk er ikke så udbredt som den engang var, men det kræves stadig i mange opskrifter.
Tilføjelse af en sur komponent
Den vigtigste ting at overveje, når man tilbereder en erstatning for kødmælk er syren. Mælkesyren i kødmælk er ansvarlig for dens karakteristiske smag, konsistens og surhedskraft. Uanset hvilken erstatning du bruger, skal den indeholde en syrebestanddel.
De første tre forslag kan fremsættes veganske eller mejeri-frie ved at erstatte soymilk eller andre ikke-mælkemælkealternativer.
Illustration: © The Gran, 2018
Mælk eller soymilk og citronsaft
- 1 kop mælk eller soymilk1 spsk citronsaft
Bland mælken og citronsaft. Lad blandingen henstå i 5 minutter inden brug. Citronsaften giver syreelementet. Dog giver det en let citronsmag, som måske eller måske ikke er ønsket. Denne er sandsynligvis bedst til søde opskrifter som desserter, men ikke så god til velsmagende opskrifter.
Mælk eller sojnemælk og eddike
- 1 kop mælk eller soymælk1 spsk eddike (hvid, æble cider eller ris eddike)
Bland mælken med eddike. Lad blandingen henstå i 5 minutter inden brug. Eddike giver syreelementet. I dette tilfælde kan du vælge mellem en række forskellige typer eddike, hver med sin egen smag. Eddike aroma bør fjernes ved opvarmning i kogte retter.
Mælk eller soymilk og creme af tandsten
- 1 kop mælk eller soymilk1 / 2 spsk creme af tartar
Tilsæt cremen af tandsten til mælken og bland den godt for at opløse cremen af tandsten. Hvad er dette pulver? Det er et lugtfrit hvidt krystallinsk pulver, kaliumbitartrat. Det er en af nøgleingredienserne i bagepulver, hvor det leverer den syre, der tillader bagepulver i bagepulver at producere kuldioxid, den gas, der derefter får dejen eller dejen til at stige. Det produceres naturligt ved druemostfermentering, så vær ikke bange for, at du tilføjer noget unaturligt kemikalie.
Mælk og yoghurt
- 1/4 kop mælk3 / 4 kop almindelig yoghurt
Pisk sammen mælken og yoghurten, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Yoghurt har ligesom kødmælk en aktiv kultur, der producerer syre og syrlighed. Med denne metode vandes du ned yoghurt. Smagen vil være lidt forskellig fra kødmælk, men den giver den syre, som kødmælk gør. Der skal være ringe forskel i smag eller tekstur på ethvert kogt produkt, der er fremstillet deraf.
Mælk og sur creme
- 1/4 kop mælk3 / 4 kop creme fraiche
Pisk sammen mælken og cremen fra cremen, indtil der ikke er nogen klumper tilbage. Sur creme fremstilles også ved at tilsætte mælkesyreproducerende probiotiske bakterier til mejeriprodukter. På den måde ligner det meget kødmælk, men er lavet af fløde med mindst 18 procent smørfedt, mens kødmælk er fremstillet af mælk med mindre smørfedt. I denne substitution vandes du den creme fraiche med mælk.
Det skal stadig have tilstrækkelig syre til at producere de ønskede effekter i din madlavning, som kærnemælk ville.
