Nordseekrabben - en frisk fangst.
Ralf Roletschek / CC af SA 3.0
Den brune eller grå reje ( Crangon crangon ) er en lille, økonomisk vigtig dekapod, der fiskes i Nordsøen ud for Tysklands kyst. På tysk kaldes de "Nordseekrabben" eller "Nordseegarnelen". De kaldes også "Granat" eller "Porre."
Brun rejer er meget ømme og kalorifattige. Fire ounces har ca. 87 kalorier, 18, 6 gram protein og kun 1, 44 gram fedt.
Disse rejer har 5 par thoraxben (og flere ben på maven) og hører til samme rækkefølge som hummer og ferskvandskrabber, krabber og rejer. De har dog ikke kløer eller klinker og svømmer snarere end at gå.
Voksne brune rejer lever i dybere farvande ved kysterne i Holland, Tyskland, Danmark og Belgien. De findes også fra Det Hvide Hav ud for Rusland syd til den atlantiske side af Marokko. Umodne rejer lever i mudderfladerne i sommermånederne og bevæger sig til dybere vand i koldere måneder, hvor vandtemperaturen svinger mindre. De skjuler sig for rovdyr ved at grave sig selv i sandet og ændre deres farve.
De når modenhed på cirka et år og er små, 1 til 2 inches lange og 40 til 180 stykker pr. Pund - uden hoved med skallen. De betragtes som en delikatesse i Tyskland, hvor de ofte serveres dynget i en frisk rulle med dressing (opskrift her), eller som en snack til at skræl mens de drikker øl.
Rejerne fanget i Nordsøen er faldende, men en stor turistattraktion. Bådene eller trawlerne bruger store træknet for at få adgang til mudderflodbunden (video). De trækker i to til tre timer og bringer derefter fangsten ombord. Mange både tillader turister (se her) eller book en gammeldags mudder og fange tur "Krabbenfang" (fjerde ramme nede).
Skrælning af disse rejer sker for det meste for hånd, men rejerne sælges også skrælede og frosne i pakker med 4 ounce og 8 ounce, hvilket gør dem meget tilgængelige.
Mere om rejer
Også kendt som: Nordseekrabben, Nordseegarnelen, Porre, Granat, Grå Rejer, Brun Rejer
