Westend61 / Getty Images
Curries og opskrifter på curries i Storbritannien og Irland er lige så iboende for britisk mad som fish and chips og roast beef og Yorkshire buddinger. Lige hvordan og hvorfor dette skete er allieret med tilstedeværelsen af den britiske Raj i Indien. Den britiske hær og civile, der arbejdede i Indien, udviklede en smag for de varme, krydret mad på subkontinentet og bragte skålene (karry) hjem og til andre dele af det daværende britiske imperium. Disse fødevarer blev ofte tilpasset til den lettere palet i Storbritannien, og retter, der nu betragtes som traditionelle britiske fødevarer - Mulligatawny suppe og Kedgeree er to af de mest bemærkelsesværdige - har deres oprindelse i indiske fødevarer.
Hvad betyder ordet 'curry'?
Selv om oprindelsen af ordet 'curry', skønt rasende diskuterede eksperter, antages at stamme fra det tamilske ord 'kari', der betyder en krydret sauce eller gryderet. Uanset hvilken oprindelse den britiske kærlighed til karry stammer fra århundreder med de første kendte opskrifter på 'currey', som den dengang blev kendt, i Hannah Glasses bog fra 1747, Art of Cookery.
Hvad er en karri?
I Storbritannien er "curries" kommet til at betyde næsten enhver ret fra Indien, selvom det ikke er et ord, der bruges i subkontinentet. Karri er heller ikke et krydderi, men en krydret opskrift, der bruger krydderier og urter med kød, fisk og grøntsagsretter fra forskellige asiatiske lande, herunder Sri Lanka, Burma, Thailand, Malaysia og Indonesien.
Curries varierer i deres smag og indhold både mellem og inden for forskellige lande, curries i det sydlige Indien er bemærkelsesværdigt forskellige fra dem fra nord. I Indien forventer vi at finde koriander, spidskommen, kardemomme og gurkemeje, der bruges i vid udstrækning, og i hele Asien opskrifter, der bruger ting som chili, kanel, hvidløg, ingefær, garam masala, løg, citrongræs, karryblade og peber og sennepsfrø.
Storbritanniens foretrukne karry - Chicken Tikka Masala
Kontroversen har raseret i hele Storbritannien, efter at den tidligere udenrigsekretær Robin Cooke hyldede Chicken Tikka Masala som 'Storbritanniens rigtige nationale parabol.' Det er helt sikkert en national favorit. Fadet blev opfundet for 500 år siden i Punjab-regionen i Indien, da Punjab blev erobret af Babur, en efterkommer af den mongolske krigsherre Genghis Khan. Derefter lignede det lidt med de Chicken Tikka-karryer, vi kender nu. Massiv indvandring fra det indiske subkontinent i 1950'erne så indiske restauranter springe op over hele nationen. Kyllingetikka var et stort hit, men briterne ville have en sauce eller sauce til at ledsage den, og Masala (den cremede sauce) ankom.
