Illustration: Michela Buttignol. © The Gran, 2019
Kig efter disse grøntsager på landmændsmarkederne og i producenterne om efteråret for at få den bedste smag og størst værdi. Vil du have mere end bare grøntsager? Se denne komplette liste over faldsprodukter.
Ikke falde? Tjek forår, sommer og vinter.
Artiskokker har en anden afgrøde om efteråret (den første omgåelse er om foråret), der producerer små til mellemstore artiskokker.
Arugula er et køligt vejr pebret grønt høstet om vinteren i varmt klima, sommer i kølige, og vokser mange steder i løbet af efteråret.
Rødbeder er i sæsonen i tempereret klima falder gennem foråret og fås på lager det meste af året overalt ellers.
Belgian Endive har en traditionel sæson (når den dyrkes i marker og er dækket med sand for at holde lyset væk), ligesom for alle cikorier, sent på efteråret og vinteren.
Broccoli er mere sød, mindre bitter og skarp, når den høstes i de køligere faldstemperaturer i de fleste klimaer.
Broccoli Rabe / Rapini er en mere bitter, bladgrøntsager end sin fætter, broccoli, men kan lide lignende kølige vækstbetingelser.
Bruxellesgroddene vokser på en stilk, og hvis du ser dem til salg på den måde, klikker du dem op - de vil vare lidt længere end når de først er skåret.
Kål er lys og sprød, når den er rå og blød og sødner, jo længere den koges. Jo køligere vejr, når det høstes, jo sødere det har en tendens til at smage (denne effekt kaldes "frost kysset").
Gulerødder høstes året rundt i tempererede områder. Usædvanlige sorter høstes i gulerodens naturlige sæson, der er sensommer og efterår.
Blomkål kan høstes året rundt, men det er af natur en afkølet vejrafgrøde på sit bedste fra efteråret til det tidlige forår.
Selleri / selleri rod er bedst i de køligere måneder med efterår, vinter og tidlig forår (undtagen i kolde klimaer, hvor du finder det i løbet af sommeren og det tidlige efterår).
Selleri er bedst om efteråret, hvor høsten fortsætter gennem vinteren i varmt og tempereret klima.
Chard som alle madlavningsgrøner, chard bliver bitter, når det bliver for varmt. Chard vokser året rundt i tempererede områder, høstes bedst om sensommeren eller det tidlige efterår i koldere områder og falder gennem foråret i varmere regioner.
Chicorier som escarole, krøllet endive, radicchio og belgiske endiver er alle bedst om efteråret og den tidlige vinter.
Chiles er bedst i slutningen af sommeren og ind i efteråret.
Edamame er friske sojabønner - se efter dem i sensommeren og efteråret.
Aubergine kommer i sæsonen mod slutningen af sommeren, men lyse skinnende tunge følelseseksempler forbliver i sæsonen langt ind i efteråret.
Fennikel har en naturlig sæson er fra efterår gennem det tidlige forår. Som de fleste kølige vejrafgrøder bolter og bliver det bittert i varmere vejr.
Hvidløg er et andet produkt, vi glemmer at have en sæson; frisk hvidløg er på sit fyldige, sødeste bedst i sensommeren og efteråret.
Grønne bønner har tendens til at være sødeste og mest ømme i deres naturlige sæson, fra midten af sommeren til efteråret i de fleste regioner.
Urter af hjertelige sorter fås friske om efteråret - se efter bundter af rosmarin, persille, timian og salvie.
Peberrod er bedst om efterår og vinter, men opbevares godt og er ofte tilgængelig i anstændig form langt ind i foråret.
Jerusalem-artiskokker / Sunchokes er brune knopper, der ligner lidt små stykker frisk ingefær. Se efter faste knolde med glatte, solbrune skind om efteråret og vinteren.
Grønkål er som alt godt køkkengrønt - køligere vejr holder det søde.
Kohlrabi kommer ind i sæsonen ved slutningen af efteråret, men forbliver på sit søde bedste ind i vinteren.
Porrer, der er mere end ca. 1 1/2 inches brede, har en tendens til at have hårde indre kerner. De øverste grønne blade skal se friske ud - undgå porrer med forvoldede toppe.
Citrongræs vokser i varme og tropiske områder og fås normalt frisk i USA mod midten af efteråret.
Salat er i sæson et eller andet sted i USA året rundt. Det kan også dyrkes i drivkraft med lave energi i koldere klima gennem vinteren.
Okra har brug for varme for at vokse. Se efter faste, fyldige bælter i sensommeren og det tidlige efterår.
Løg kommer fra opbevaring året rundt, men de fleste løg høstes i sensommeren gennem efteråret.
Pastinakken ligner hvide gulerødder og har en god nøddeagtig smag. Kig efter tyndere pastinak, da fedtere har en tendens til at have en tyk, woody kerne, du har brug for at skære ud.
Peber, både sød og krydret, høstes om sensommeren og det tidlige efterår.
Kartofler er fremragende opbevaringsgrøntsager, men de fleste sorter høstes om efteråret.
Græskar er det mest almindelige vinter squash og kommer ind i sæsonen i september i de fleste områder.
Radicchio er som alle cikorier sødere og mindre bitter, når vejret er koldt.
Radiser (alle typer) vokser så hurtigt, at de kan sås flere gange i vækstsæsonen i de fleste klimaer. Efterår markerer afslutningen af sæsonen for små røde radiser og begyndelsen af sæsonen for større radikanter af daikon-type.
Rutabagas (også kendt som "gule næse" og "svensker") er en sød, nøddeagtig rodfrugt, der er perfekt i gryderetter, ristet eller moset med masser af smør.
Skalotteløg høstes om sensommeren og ind i efteråret og er på det søde når de er friske.
Shelling Beans er de bønner, der kan blive tørrede bønner, men de er kort tilgængelige friske som afskalning af bønner i midten af sommeren til det tidlige efterår, afhængigt af dit klima.
Spinat har faktisk en sæson. Det varierer med dit klima - året rundt i tempererede områder, sommer og efterår i køligere områder, falder gennem foråret i varmere regioner.
Søde kartofler sælges ofte som "yams." De opbevares godt og er tilgængelige fra lokale kilder året rundt i varmere områder; fra sensommeren gennem vinteren andre steder.
Tomatillos ser ud som små grønne tomater med en lysegrøn papirpapir.
Næse har en skarp, men lys og sød smag. Se efter næse, der føles tunge for deres størrelse.
Vilde svampe har forskellige sæsoner i hele USA De fleste vilde svampe bortset fra moreller er i sæsonen om sommeren gennem efteråret.
Winter Squash af alle slags kommer ind i sæsonen i det tidlige efterår og varer normalt godt ind i vinteren.
Zucchini har en høstsæson fra sommer til efterår i de fleste klimaer.
En AZ-guide til plukning af faldtfrugter og grøntsager som en professionel
