Granen spiser / Ulyana Verbytska
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: tjener 4
Langsomt tilberedning af belgiske endives i lidt smør og citronsaft forvandler disse ellers sprøde bitre blade til møre, saftige, næsten søde bundter. Det er køkkenalkemi på sit fineste. Disse endiver er fantastiske sammen med en klassisk stegt kylling eller med broiled fisk.
Uanset om du laver ende helt på ovnen eller starter dem på ovnen og afslutter dem i en varm ovn, er de lækre. Den anden mulighed er lidt overlegen, da endivene har en tendens til at brune mere jævnt i første omgang og ikke kræver den endelige bevægelse rundt og yderligere brunning i slutningen.
ingredienser
- 2 spsk smør
- 10 til 12 belgiske endiver
- 1 spsk citronsaft
- 1/4 tsk havsalt
- 1/3 kop vand (brug gerne kyllingebestand eller hvidvin, hvis du vil)
- Valgfrit: 1 tsk sukker
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Sæt en stor, tung stegepande, pande eller gryde over medium-lav varme. Uanset hvilket fartøj du vælger skal have et tæt passende låg. Tilsæt smøret, når gryden er varm.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Mens smøret smelter, trimmes og kasseres alle brunede bits fra endene af endiverne og eventuelle forslåede eller brunende udvendige blade.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Når smøret er smeltet, lægger du endivene i et enkelt lag i gryden. Drys dem med citronsaft og salt.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Hæld vandet ned langs siden af gryden (du vil ikke vaske det salt, du lige har drysset på).
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Dæk panden. Du ønsker en dejlig, tæt pasform med låget. Hvis dampen slipper ud, læg et stykke folie over gryden og læg derefter på låget. Eller klip et stykke pergamentpapir, så det passer i gryden direkte over endivene, og dæk derefter gryden (giv dig selv dette med et tætsiddende låg; det hjælper enderne med at blive jævne).
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Metode 1: Reducer varmen til lav. Lad endivene koge uforstyrret, indtil de er meget møre, cirka 30 minutter.
Metode 2: Hvis din komfur er ujævn, eller du har brug for brænderpladsen til resten af måltidet, kan du sætte gryden i en ovn på 375F (så længe den er ovn-sikker) på dette tidspunkt og lade dem koge der i 30 til 40 minutter i stedet for på ovnen. (Denne metode vil også sandsynligvis resultere i mere jævnt brunede endiver.)
Når endivene er meget ømme, skal du fjerne låg (og folien eller pergamentpapiret, hvis du brugte det), før gryden tilbage til ovnen, hvis den har været i ovnen, og kog over medium varme, indtil enhver væske i gryden fordamper og endivene begynder at brune, om nødvendigt.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Vend endivene og kog dem, indtil de er brunede overalt. (Bemærk, at hvis du tilføjede sukker i trin 6, bliver du nødt til at se dem meget nøje på dette tidspunkt, da det tilsatte sukker vil gøre dem brune hurtigere.)
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Server dem varme eller varme.
Granen spiser / Ulyana Verbytska
Opskrifttags:
- greens
- tilbehør
- fransk
- efterår
