Getty Images / Ronald E Grafe
Der er mange teknikker til at lære, hvis du er seriøs med at lave slik, og sirupens temperatur er et af de vigtigste aspekter. Sørg for, at du har et pålideligt termometer, før du starter. Se nedenfor for instruktioner til test af et slikt termometer for nøjagtighed.
Candy temperatur kort
| Tråd | begynder ved 230 F | Sirupen fremstiller en 2 "tråd, når den falder fra en ske. |
| Blød kugle | begynder ved 234 F | En lille mængde sirup, der falder ned i kølet vand, danner en kugle, men flatter, når den samles med fingrene |
| Firmebold | begynder ved 244 F | Bolden vil kun have sin form og flade ud, når den trykkes ned. |
| Hård bold | begynder ved 250 F | Bolden er mere stiv, men stadig bøjelig. |
| Blød krak | begynder ved 270 F | En lille mængde sirup falder ned i koldt vand, den adskilles i tråde, der bøjes, når de samles op. |
| Hård knæk | begynder ved 300 F | Sirupen adskilles i tråde, der er hårde og sprøde. |
| Karamelliseret sukker | 310 F til 338 F |
Mellem disse temperaturer bliver sukkeret mørk gyldent, men bliver sort ved 350 F. |
For at teste dit termometer for nøjagtighed skal du lægge det i en pande vand over høj varme. Bring vandet op i en rullende, kraftig kog. Sørg for, at termometeret ikke rører ved siden eller bunden af gryden, lad det være i vandet i 5 minutter, mens det fortsætter med at koge. Termometeret skal registrere 212 F eller 100 C. Hvis termometret er slukket med et par grader, skal du justere din opskrift i overensstemmelse hermed. For eksempel, hvis det registrerer 210 F, og du vil koge din sirup til den bløde boldstadie, eller 235 F, kog den, indtil den når 233 F.
