Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Indtil for nylig er blå ost klassificeret som en mad, der skal undgås på glutenfri diæter. Forståeligt nok - traditionelt har mælken, der blev brugt til at fremstille blå ost, været og er stadig inokuleret med skimmelsporer dyrket på brød eller kulturer, der indeholder gluten.
Analyse af blå osteprøver udført af Dr. Terry Koerners laboratorium ved Health Canada's Food Research Division fandt imidlertid, at hverken kulturer anvendt med glutenholdige medier eller dem, der blev brugt med hvedebaseret dextrose, indeholdt detekterbare niveauer af gluten, når de blev dannet til blå ost.
Andre navne på blå ost inkluderer Roquefort (fransk,) Stilton (engelsk,) Gorgonzola (italiensk), og blå ost kan fremstilles af ko, får og gedemælk.
Alexandria Anca, rådgiver for Canadian Celiac Association (CCA) Professional Advisory Board, har skrevet en afslørende artikel i Celiac News med titlen "Blue Cheese in the Gluten-Free Diet: A Research Update", der burde bringe vores opfattelse af, at blå ost er til hvile utrygt at spise i glutenfri madlavning.
Forskningsanalyse og CCA-acceptabilitet
Enzymbundet immunosorbentassay (ELISA) -sæt bruger farveændring og antistoffer til at bestemme et substans identitet. Ifølge Ancas rapport anvendte analyse af blåostprøver udført af Koerners laboratorium tre forskellige kommercielle ELISA-testsæt til bestemmelse af glutenindholdet i blå ost gæret ved hjælp af produkter, der gjorde og ikke indeholdt en glutenøs base.
Processen involverede test af fem blå ost- og skimmelprøver i alt, med tre fremstillet med skimmel dyrket på glutenholdige medier og to prøver af skimmel dyrket på hvedebaseret dextrose. Hver prøve blev derefter testet tre gange under anvendelse af hver af ELISA-testene. Som et resultat blev der ikke fundet nogen påviselige niveauer af gluten i nogen af prøverne.
Den canadiske Celiac Association har tilføjet blå ost til sin "Acceptabilitet af mad og fødevareingredienser til den glutenfri diæt" lommeordbog, hvilket betyder, at den ikke bør forstyrre selv mennesker med cøliaki, langt mindre dem med glutenintolerance eller dem på en gluten -Fri diæt af hensyn til sundheden.
Bedste blå oste fremstillet med glutenfri kulturer
Selv hvis du tror, at du er sikker på at forbruge så meget blå ost, som du ønsker uden at påvirke din glutenfri diæt, kan du sørge for, at din blå ost absolut ikke har spor af gluten ved at købe blå oste, der er dyrket i hvedebaseret dextrose.
I sidste ende når det drejer sig om dit helbredsspørgsmål, skal du nøje overvåge din krop, hvis du føler, at blå ost muligvis forårsager dig smerter eller ubehag, især hvis du måske har en fødevareallergi over for gluten eller mejeri.
Rosenborg blå ost er lavet ved hjælp af skimmelkulturer, der er glutenfri, hvilket gør det sikkert for alle med glutenaversioner, også dem med cøliaki. Derudover producerer BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley og Rogue Creamery alle versioner af blå ost, ikke fermenteret i glutenbaserede sporer.
For en komplet liste over andre blå oste, der betragtes som fuldstændig glutenfri, kan du tjekke Sure Foods ' Levende liste over glutenfri blå osteprodukter, ' og sørg for at konsultere etiketten, før du køber, hvis du er særlig bekymret for mindre end sporsmængder gluten brugt til fremstilling af traditionel blå ost.
Let blåostpasta-sauce De 6 bedste levering af glutenfri måltider
