Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images
Blanchering er en proces, hvor du koger eller damper grøntsager kort, indtil de delvis er kogt. Det er et vigtigt skridt, før man fryser mange grøntsager, herunder broccoli, bladgrøntsager, strengbønner, okra og asparges.
Grøntsager, der er frosset uden at være blancheret, er sikre at spise, men har "slukket" farver, teksturer og smag. Hvis du nogensinde har stukket en flok rå spinat ind i fryseren og taget den ud senere for at finde ud af, at du havde et mørkere, klodset rod, forstår du.
Blanchering stopper den enzymatiske aktivitet, der nedbryder grøntsager. Disse enzymer kan overleve frysetemperaturer og fortsætte den henfaldende proces, selvom maden er frosset. Forbehandling af maden i kogende vand eller damp dræber enzymerne.
Sådan blancherer grøntsager
- Bring vandet i kog, mens du renser og grønsagerne op. Læg de rensede, skårne grøntsager i en gryde med kogende vand eller i en dampkurv over kogende vand. Kog i det antal minutter, der passer til grøntsagen (se diagrammet, der følger med denne artikel.) Efter at grøntsagen er blaneret i den anbefalede tid, skal du dræne grøntsagerne og kaste øjeblikkeligt de blancherede grøntsager i isvand eller køre koldt vand over dem. Du vil afkøle maden så hurtigt som muligt, så den ikke fortsætter med at tilberede den resterende varme. Efter at maden er blevet afkølet, skal den tømmes godt. Press ud så meget væske som muligt med bladgrøntsager. Overskydende væske resulterer i frosset mad af dårlig kvalitet. Placer de blancherede grøntsager i fryseposer eller containere og anbring i fryseren.
Selvom nogle kilder antyder blancheringstider for sød peber, løg, majs og tomater, kan disse grøntsager fryses uden blanchering. De fleste rodgrøntsager, især kartofler, fryser ikke godt, selv når de først er forgrenet.
Chelsea Damraksa / The Spruce Eats
Blancheringstider for grøntsager
Her er en liste over grøntsager, som fryser godt, når du først blancherer, og hvor mange minutter de skal forblive i det kogende vand eller damp:
- Artiskokhjerter - 6 minutter Sparagus - 2 til 4 minutter afhængig af stilkens tykkelse Bønner, grøn eller voks - 3 minutter Broccoli, skåret i 1-tommers stykker - 2 minutter Bussels spirer - 3 til 5 minutter afhængigt af størrelse Blomkål, skåret i 1-tommers stykker - 3 minutter Kohlrabi, skåret i 1-tommers terninger - 1 minut Lækker greener - 1 til 2 minutter (brug den længere tid til kasser og kål) Okra - 2 til 3 minutter afhængigt af størrelse Ærter i bælgen - 2 til 3 minutter afhængigt af størrelse Ærter, skalede - 1, 5 minutter Quash, Chayote - 2 minutter Quash, sommer - 3 minutter
Selv perfekt blancherede og frosne grøntsager mister noget af deres ernæringsindhold over tid, så det er vigtigt at mærke dine frosne fødevarer med den dato, hvor de blev frosset, og bemærke, hvor længe fødevarer der kan fryses.
3 lette trin til frysning af sommerfrugt derhjemme
