Adam Gault OJO Images / Getty Images
- I alt: 35 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 20 minutter
- Pickling Time: 240 timer
- Udbytte: 50 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 23 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 4g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 50 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 23 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 1% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 2460 mg | 107% |
| Samlet kulhydrat 4g | 2% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne pickle fra det nordindiske delstat Uttar Pradesh lyder brændende, men det er et klassisk tilfælde af mere bark end bid! Det bedste er, at det er let at lave, da du dybest set opretter en masala og derefter fylder peberfrugter. Efter at have siddet i en krukke i solen i cirka en uge, er de krydret (men ikke for varmt) syltede peberfrugter perfekte at nyde som en snack eller sammen med et måltid.
Afslutningen af denne opskrift kræver asafetida - et tyggegummi, der kommer fra rækken af en kæmpe fennikel. Det sælges i mursten og pulver. Det har en dårlig lugt, der ligner den med svovl eller rådnende løg, men når den koges får smagen af løg på. Selvom det ikke er hjemmehørende i Indien, er det blevet brugt i indisk madlavning (og medicin) i aldre.
ingredienser
- 2 1/4 pund store røde chili
- 5 tørre røde chilier
- 3 spsk spisekumme frø
- 2 spsk sennepsfrø
- 2 spsk anisfrø (eller fennikelfrø)
- 8 til 10 spsk sennepspulver
- 1/4 kop rå mangopulver
- 1 kop salt
- 5 limefrugter (juice)
- 2 kopper sennepsolie
- 1 tsk asafetida
Trin til at gøre det
Vask og tør grundigt de store røde chili. Trim stilkene. Skær chiliene op til lige under stilken - skær ikke lige igennem dem. Hæld alt det indre kød og frø ud og kasser det.
Steg de tørre røde chili, spisskummen frø, sennepsfrø og anis- eller fennikelfrø over lav varme.
Afkøles og males i en foodprocessor, indtil de er grove.
Tilsæt sennepspulver, råt mangopulver og salt. Tilsæt limesaft til denne blanding for at lave en tyk pasta.
Fyld hver chili godt med pastaen.
Læg chilien i en tør, vid munding glasbunke; glasset skal kunne modstå varme temperaturer.
Varm sennepsolien i en gryde, og tilføj asafetidaen, når den er meget varm, og sluk straks varmen.
Hell denne olie over chiliene i krukken.
Forsegl krukken og opbevar den i solen i en uge til 10 dage. Jo længere du holder det ude i solen, jo bedre smelter sylteagurken. Ryst forsigtigt hver dag for at sikre dig, at olien overtrækker chiliene godt.
Serveres med almindelig chapati (fladbrød) eller ris.
Tip
- Olie dine hænder lidt, før du fjerner det inderste kød og frø af chilien, og du redder dig selv fra chilibrenningen.
Opskrifttags:
- Peber
- tilbehør
- indian
- parti
