Fryingdog / iStock / Getty Images Plus
Fermenterede sorte bønner (også kendt som douchi , gærede sorte sojabønner, kinesiske fermenterede sorte bønner og saltede sorte bønner) er en populær kinesisk ingrediens. De gærede og saltede bønner bruges oftest til fremstilling af sort bønne sauce til velsmagende retter som stir-fries, fisk, kød og mapo tofu.
Hurtige fakta
- Oprindelsessted: Kina Også kendt som: douchi, saltede sorte bønner Smag: salt, funky, umami Almindelige retter: mapo tofu, spareribs, stir-fries Opbevaringstid: op til et år
Hvad er gærede sorte bønner?
Fermenterede sorte bønner fremstilles ved saltning og gæring af sorte sojabønner, hvilket resulterer i en meget salt og let bitter og sød tør bønne. De bruges som krydderier i forskellige kinesiske retter og kan omdannes til sort bønne pasta og sort bønne sauce ( Tochidjan ).
Fermenterede sorte bønner vs. sorte bønner
Mens gærede sorte bønner lyder som et konserveret sort bønne produkt, er de faktisk to forskellige bønner. Den kinesiske ingrediens er fremstillet ved hjælp af sorte sojabønner, mens almindelige sorte bønner er populære i mexicansk og Tex-Mex madlavning. Meget af forvirringen stammer fra sort bønne sauce, en sauce lavet af gærede sorte bønner og brugt i en række asiatiske retter. Sorte bønner og gærede rygbønner kan ikke bruges ombyteligt i opskrifter og giver meget forskellige resultater.
Hvordan man laver mad med gærede sorte bønner
Fermenterede sorte bønner skylles normalt, før de bruges til madlavning. Ellers giver de skålen for meget af en salt smag. For at opnå de bedste resultater skal du rehydrere dem i vand eller en anden væske, der kræves i opskriften, såsom risvin, eddike eller sojasovs. Blødgøring i få minutter vil dempe dem nok til madlavning. Bønnerne kan derefter bruges hele, hakkede, hakkes eller pureres. Tilføjet i begyndelsen af madlavningen vil de give en mere subtil umami-smag; tilføjet senere vil de beholde mere af deres funky smag og struktur.
På grund af deres stærke smag parreres fermenterede sorte bønner ofte med andre stærke krydderier, såsom hvidløg, ingefær og chili. Sorte bønner saucer har en tendens til at indeholde disse andre ingredienser og kan købes eller fremstilles hjemme. Bønnerne kan tilsættes hele, hakkede eller i sovs form til omrøring, gryderedder, supper, kød, fisk og mere.
KPS / Getty Images
4kodiak / Getty Images
PuspaSwara / Getty Images
Hvordan smager de?
Fermenterede sorte bønner er meget salte, funky og har en let sød og bitter smag. De tørrede bønner er hårde og chewy, men skylles og gennemvædes før brug. De er ikke beregnet til at blive konsumeret alene men bruges snarere som krydderier i tallerkener og saucer. Afhængigt af hvornår de sættes til en skål, og hvor længe de er gennemvædet, er bønnerne sejlige eller bløde. Sort bønne pasta og sauce kombinerer purerede gærede sorte bønner med krydderier som hvidløg og ingefær og danner en glat, kompleks sauce.
Fermenterede sorte bønner har en funky lugt, der ligner andre fermenterede fødevarer, der mildner ved madlavning. Ingrediensen tilføjer en stærk umamikomponent til velsmagende retter.
Fermenterede Black Bean Opskrifter
Fermenterede sorte bønner føjes typisk til kinesisk stil omrøres og saucer, enten hele med ingredienser som bitter melon eller som en sauce til retter som spareribs.
Hvor kan man købe gærede sorte bønner
Fermenterede sorte bønner sælges i små plastikposer og krukker på det asiatiske og kinesiske marked. Hvis du ikke bor i nærheden af et asiatisk marked eller et kinesisk supermarked, er der ofte forhåndsbestemt sort bønne pasta eller sauce i den internationale sektion af mange supermarkeder i flasker eller krukker. Du kan også købe både gærede sorte bønner og forhåndsindstillet sorte bønner sauce i online butikker med speciale i asiatiske ingredienser.
Se efter gærede sorte bønner, der er tørre og hele i en korrekt lukket beholder. Sort bønne sauce bør have en kort ingrediensliste over krydderier og aromaer.
Opbevaring
Hjemme skal du fjerne hele gærede sorte bønner fra deres emballage og overføre dem til en lufttæt beholder. Opbevares på et køligt, mørkt sted sammen med andre krydderier og krydderier. Bønnerne vil vare i op til et år under disse forhold. Uåbnet sort bønne sauce vil opbevares i op til to år på hylden og i flere måneder en gang åbnet. Opbevar åbnede krukker og flasker med sauce (tæt lukket) i køleskabet.
Ernæring og fordele
Da fermenterede sorte bønner er en gæret mad, antages de at indeholde gavnlige bakterier, der er gode til fordøjelsessundheden. Fermenterede sorte bønner indeholder meget natrium, og bør derfor indtages i moderate mængder.
Begyndertips til madlavning af kinesisk mad
