Lauri Patterson / Getty Images
Kinesisk take-out er ofte en middag, når vi har brug for noget hurtigt, skal tilfredsstille hele familien, og når vi simpelthen har brug for at føde et trang. Men selvom restaurantfremstillet kinesisk mad kan virke sund, da mange retter er stegt frites med grøntsager, er der ofte skjulte fedtstoffer, kalorier og masser af natrium. Det er godt, at det kan være enkelt at lave hjemmelavet kinesisk mad; når du lærer en teknik eller to og lagerfører din spisekammer med hæfteklammerne, vil det at piske en favorit fra startmenuen være en no brainer.
skaldyr
En varm skål suppe er en vidunderlig måde at begynde et kinesisk måltid på. Opskrifterne kan variere fra meget basale til noget komplekse, men selv de enkleste er tilfredsstillende og imponerende. Æggedråbsuppe har for eksempel kun 3 ingredienser: bouillon, æg og løgter og er færdig i kun få trin. På den anden side tager Wonton suppe lidt mere tid og ingredienser; når du først har lavet wontons, er det eneste, du skal gøre, simre dem i bouillon med lidt grøn løg. Hvis du er fan af krydderi, så prøv en varm og sur suppe med interessante ingredienser som sort svamp eller liljeknopper.
Let kinesisk ægdråbsuppeopskrift
Forretter og Dim Sum
Intet kinesisk måltid ville være komplet uden et par lækre forretter (benævnt et pu-pu fad), inklusive en række dim sum. Overraskende let at fremstille er kinesiske reservedele med hoisinsauce; når saucen er blandet, skal du bare hælde ribbenene over og bage. Til noget, der er lidt lettere, serveres salatomslag, der er hurtige at fremstille, er en god brug af rester kogt kylling og er fleksible nok til at passe til forskellige smag. Spring rolls er altid en favorit, fyldt med svinekød og grøntsager og rulles sammen og stegt, indtil de er sprøde. Hvis du vil prøve dig på dumplings, er vegetabilske potstickers et godt valg, da de ikke kræver, at du koger kødet først.
Oksekødsretter
Kinesiske restaurantmenuer har altid et bredt udvalg af retter med oksekød, ofte kombineret med grøntsager og en rig sauce. Fundet på næsten enhver kinesisk restaurantmenu er oksekød med broccoli, hvor skivet bøf marineres i en blanding af sojasovs, risvin, østerssauce og sukker og derefter omrøres sammen med den kogte broccoli. En blanding af kartoffelstivelse og vand tilsættes for at tykkere saucen. Oksekød og peberfrugter i sort bønne sauce har en vigtig ingrediens i kinesisk madlavning, fermenterede sorte bønner, som har en stærk smag og parrer fint med hvidløg og chili. Et typisk element på kinesiske menuer er omrørt stegt oksekød med østerssauce, hvor østerssausen forbedrer kødets smag.
Svinekødretter
Svinekød er det mest populære kød i Kina. Kinesere kan bruge hver tomme af en gris til at fremstille alle slags virkelig lækre retter, inklusive det populære moo shu-svinekød; marinerede strimler svinekød omrøres sammen med grøntsager og krydderier og serveres med tynde pandekager og hoisinsauce. Hvis en sød tallerken er mere din ting, så prøv sød og sur svinekød med ananas, gjort i en stil til madlavning populær i kantonesisk køkken. Til en særlig skål skal du sætte løvehovedkødboller på menuen, en populær skål til kinesiske festlighederne.
Kyllingsretter
Kinesere tror på at bruge alle dele af en kylling, inklusive fødderne, men disse opskrifter kræver bare det hvide kød af fuglen. En favorit, men ofte en skyldfremkaldende orden, er General Tsos kylling, men når den laves derhjemme, behøver kyllingen ikke at være stegt; I stedet kan den let paneres, før den smides med en smagfuld sauce. Moo goo gai pan betyder dybest set kylling med svampe, og det er præcis, hvad denne skål er, omrørt sammen i en lækker sauce. For en smule crunch, prøv en cashewkylling, hvor kyllingebiter er omrørt med grøntsager, nødder og færdig med en sauce.
Fiskeretter
Rejer og hummer samt andre skaldyr og fisk har et prominent sted på den kinesiske madmenu. En velkendt Szechuan-skål er kung pao-rejer, der indeholder den tunge-bedøvende chili-peber sammen med cashewnødder og ingefær i en let sauce. Honningvalnødrejer er let cremet med et strejf af sødme og tilbyder en skål, der er noget anderledes end en typisk omrør. Hvis du føler dig lidt eventyrlysten, kan du prøve kantonesisk hummer, hvor hummerhaler hurtigt stegt og serveres med en velsmagende sauce med gærede sorte bønner og malet svinekød.
Nudleretter
Fra børn til voksne er kinesiske nudleretter givet ved bestilling af take-out. Men så længe du kan finde den specifikke type kinesisk noodle, der er nødvendig til opskriften, er det ikke svært at lave din egen. Når det kommer til kinesisk køkken, er chow mein let en go-to-tallerken, og da du kan lave denne omrørt stegt noodle-skål med oksekød, kylling eller rejer, kan den tilpasses til enhver smag. Oksekød mein er en simpel skål med lo mein (æg) nudler, flanke bøf og grøntsager, alt sammen kogt i en markant sauce. For fyrige mad fans, Szechuan Dan Dan nudler er sikker på at behage; tørrede kinesiske nudler kastes med en krydret sauce lavet af Szechuan peperkorn og varm chili-olie og ofte malet kød. Pan-stegte nudler skal være sprøde på ydersiden, men stadig møre indvendigt.
01:02Let pan-Fried nudler opskrift
Risretter
Hvis nudler ikke er et must ved dit bord, er ris sandsynligvis (eller du og din familie foretrækker begge dele!). Selvfølgelig kan du altid servere en skål med dampet hvid eller brun ris, men stegt ris er sjovere. Du kan starte med en basisk stegt ris og derefter tilføje grøntsager, kylling eller rejer. Eller prøv en kyllingestegt ris med løg og ærter, en simpel opskrift, der er farverig og smagfuld. Char sui svinekød stegt ris inkluderer stykker grillet svinekød sammen med ærter og løg til hvad der kan være en hovedret.
Vegetabilske retter
Uanset om du foretrækker som en side skål eller ønsker at tjene som en vegetarisk mulighed, er kinesiske grøntsagsretter komplekse i smag, langt mere end en grundlæggende side af dampede grøntsager. Kinesiske grønne bønner fremhæver smagene fra Szechuan køkken og inkluderer bønnesauce og chilipasta, mens hvidløgsbroccoli forvandler denne velkendte grøntsag til en lækker omrør. En anden populær Szechuan-skål er Szechuan aubergine; Kinesisk aubergine koges sammen med smagfuldt jorden svinekød for at skabe en solid sideskål.
01:47Lækker kinesisk grønbønne-opskrift
Vegetariske retter
Mange kinesiske opskrifter kan let fremstilles vegetarisk ved at fjerne kødet, da så mange retter hovedsageligt består af grøntsager. Men hvis du leder efter en strengt vegetarisk opskrift, er der nogle få at vælge imellem. Buddhas glæde er en vegetabilsk omrørning inklusive shiitake-svampe, bambusskud og vandkastanjer i en sauce af kinesisk risvin, sojasovs og sesamolie. Cashewnødder bringer en dejlig knase til en grøntsagsstegt ris med majs og peberfrugter (men du kan tilføje en hvilken som helst grøntsag, du kan lide), mens tofu "beefs op" en omrøring med svamp og bambusskud.
Saucer og krydderier
Forretter og dim sum er næsten altid ledsaget af en dyppende sauce, og en omrøring er ikke komplet uden en sauce til at afslutte skålen. Du kan nemt lave dine egne kinesiske krydderier og saucer, der kan serveres sammen med eller bruges i opskrifter. En dumplende dyppesauce lavet af hvidløg, sojasovs og varm chili-olie er perfekt til servering sammen med potstickers eller dampede dumplings. Og til et hurtigt måltid, ved at lave en brun sauce (en amerikansk-kinesisk sauce) eller en hvidløgssauce forud for tiden, får man en bris til en brise. For dem i familien, der kan lide krydderi, skal du forberede Szechuan peperkornolie til brug som en dypning eller sauce, hvilket kun kræver 2 ingredienser, peperkorn og olie; koger du peberkorn først i olie og knuser dem derefter og koger igen.
00:57
