Stegt kyllingemiddag toppet med timian.
Robert Linton / Getty Images
Kylling er den mest almindelige type fjerkræ i verden. Der er tre almindelige udtryk, der bruges til at beskrive den type kylling, der sælges på markeder.
Typiske markedskyllinger
- Broiler - Alle kyllinger, der opdrættes og opdrættes specifikt til kødproduktion. Udtrykket "slagtekylling" bruges for det meste til en ung kylling, 6 til 10 uger gammel, og kan udskiftes og undertiden sammen med udtrykket "stegepande", for eksempel "kyllingefrit." Fryer - USDA definerer en frityrkylling som mellem 7 og 10 uger gammel og vejer mellem 2 1/2 og 4 1/2 pund, når den behandles. En frityrkylling kan tilberedes på enhver måde. Roaster - En ristekylling defineres af USDA som en ældre kylling, ca. 3 til 5 måneder gammel og vejer mellem 5 og 7 pund. Brødristeren giver mere kød pr. Pund end en frituregryde og ristes normalt hele, men det kan også bruges til andre præparater, som f.eks. Kylling cacciatore.
Slagtekyllinger, friturere og brændere kan generelt bruges ombyteligt baseret på hvor meget kød du tror, du har brug for. De er unge høns, der kun er opdrættet til deres kød, så de er fine at bruge til ethvert præparat fra krybskog til stege. Husk: når kogning af fjerkræ ved, kokke ved, at valg af den rigtige fugl vil påvirke resultatet af en sidste ret.
I 2011 reviderede USDA sine tidligere definitioner for at afspejle de faldende aldre af kyllinger, der blev behandlet i moderne fjerkræopdræt, og tilføjede Rock Cornish Game Hens.
- Rock Cornish Game Hens - På trods af sit navn er Cornish game høne ikke vildt, men er en meget ung slagtekylling, slagtet efter 4 uger og vejer mellem 1 og 1 1/2 pund. Vildhønen er en hybrid kylling, en krydsning mellem et Cornish Game og en Plymouth eller White Rock kylling. Det er normalt ristet hele eller delt.
Fire andre slags kylling
- Capon - En kirurgisk unsexed hanekylling, der udvikler sig langsommere og får mere fedt på. En capon er ca. 16 uger til 8 måneder gammel og vejer mellem 4 og 7 pund. Kaponer er normalt ristede og giver generøse mængder af mørt, let kød. Kaponer er gode til steking, men kan også bruges til brise og krybskytteri. Poussin (udtales "poo-sehn") - En ung kylling, der ikke er ældre end 28 dage, når den slagtes. Undertiden kaldet en forårskylling. Stewing høne - Stewing høner er normalt æglæggende høner, der har passeret deres primære, 10 måneder til 1 1/2 år gammel. De er ældre, og deres kød er normalt hårdere og mere streng. Denne type kylling bruges bedst i gryderetter, hvor kødet har tid til at bryde sammen under den lange, fugtige madlavning. Hanen eller hanen - En moden mandskylling med lavt kropsfedt og magre, rebede muskler. Huden er grov hud, og den har hårdt, mørkt kød og kræver lang, fugtig madlavning, som i den klassiske franske ret, coq au vin. De findes sjældent i kæde købmandsforretninger, men kan findes på specialmarkeder og mange asiatiske markeder.
