Rita Maas / Photodisc / Getty Images
Der er ganske mange ølformater, der bor under den større paraply af hvedeøl. Ligesom stouts er der for mange sorter hvedeøl til at dække dem ordentligt i en kort ølstilprofil. Ser du på de mest populære versioner, får du en god idé om, hvad du kan forvente, når en ølmærke angiver, at du drikker en hvedeøl.
Hvad gør en øl til et hvedeøl?
For at betragtes som et hvedeøl, skal en betydelig mængde af mosen indeholde hvede. Hvedeøl indeholder typisk 30 til 70 procent hvedemalt. Resten er almindelig bygmalt, normalt en lys sort som Pilsner.
Selvom der er mange forskellige stilarter, der kan kaldes hvedøl, har de alle visse egenskaber.
- Hvede har meget mere protein i byg end byg, hvilket bidrager til tykke, langvarige hoveder. Dette protein skaber også en uklarhed i de fleste hvedeøl. Våd bidrager meget lidt smag til en øl, men den bidrager med en markant silkeagtig mundfølelse. er meget brusende og de fleste er lette i smag, hvilket gør dem til store sommerøl.
Hefeweizen
Den mest kendte og originale hvedeøl er hefeweizen. Brug af hvede som ingrediens i øl var den første undtagelse fra den berømte ølrenhedslov, Rheinheitsgebot. Denne undtagelse blev foretaget specifikt, så adelen kunne fortsætte med at nyde denne stil.
Denne bayerske hvedeøl er hvid og overskyet. Det tappes og serveres ufiltreret, så gæren, der bruges under gæring, stadig er til stede. Denne specielle gærstamme bidrager med banan- og nelliknoter til ølens aroma og smag.
Hvedeøl er en ale, så den er tungere og giver ikke smagen af en pils. Men serveret koldt, med eller uden en citronskive, er det ikke mindre forfriskende.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Mens bryggerierne i det sydlige Tyskland er afhængige af gæren for smagen og aromaen i deres hvedøl, bruger bryggerier i det nordlige Tyskland en anden teknik. Berliner Weisse fermenteres med ale gær og Lactobacillus delbruckii, der skaber en uforglemmelig øl.
Bakterien bidrager med en dominerende surhed i munden. Ellers er dette øl let i karakter og meget brusende. Nogle fans af denne sjældne stil kan lide at sødme den med aromatiseret sirup. Det fungerer måske for dem, men som med hver øl er det bedst, at de, der starter, prøver en Berliner Weisse på egen hånd først.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner Weisse Nodehoved ich bin ein Berliner Weisse
Dark Wheat Beers
Der er to mørke stilarter af hvede: Dunkelweizen og Weizenbock. Det skal dog bemærkes, at de tidlige hefeweizens sandsynligvis var meget tættere på dunkelweizen end nutidens hefeweizens.
Dunkelweizens brygges meget som hefeweizen bortset fra at den anvendte malt typisk er en af to mørkere sorter — Wien eller München malt. Disse malte bidrager med en kastanjebrun farve og er de primære malts, der bruges i oktoberfest-stilen.
Kombinationen af de rige, ristede smag af malt og banan- og nelliknoter fra Hefeweizen-gæren kan skabe et vidunderligt kompleks og tilfredsstillende bryg. Weizenbock er fremstillet på næsten samme måde bortset fra at det er en øl med højere tyngdekraft, så i det mindste i alkoholindhold ligner det en bock.
Eksempler på Dunkelweizen at prøve:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
Eksempler på Weizenbock at prøve:
- Erdinger PikantusSchneider Aventinus
Krystal Beer
Krystal hvedeøl er hvad du ville forestille dig - klart hvedeøl. Man ser ofte hvedeøl beskrevet som ufiltreret, og krystal er netop det modsatte, det er et filtreret hvedeøl.
Filtrering producerer et krystalklart øl uden nogen af de skyede karakterer i en hefeweizen. Processen fjerner også de ting, der bidrager med ølens smag og karakter, så krystal hvedeøl er meget lettere end almindelige hvede. De beholder de samme banan- og nelliknoter, skønt disse er langt mere subtile.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Brewing Dancing Trout Ale
Belgiske Witbier
Takket være Hoegaarden er denne engang næsten dødstil kommet brølende tilbage. Bryggeri, der ligner Hefeweizen, bruger belgiske witbiers en gær, der ligner Bavarianernes gær på den måde, det tilføjer smag og aroma, men disse egenskaber er tydeligt forskellige.
Denne stil, der er vokset op uden at være underlagt den restriktive Rheinheitsgebot, inkluderer også appelsinskal og koriander. Witbiers er på samme tid frisk smagende og kompleks. Andre belgiske ølformater indeholder maltet og umaltet hvede, men anses ikke generelt for at være hvedøl.
- Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux
Amerikansk hvedeøl
De amerikanske håndværksbryggere har deres egen spin på en hvedeøl. Denne stil tager Hefeweizen-opskriften og erstatter den karakteristiske gær med meget renere-gærende ale-gær.
Resultatet er en meget subtil brygning. Det er en stor overgangsøl for mange øldrikkere, der er nye i den større kategori hvedøl.
- Sierra Nevada Unfiltreret hvedeølPyramid Hefe Weizen
Frugt hvedeøl
Hvedeøl er den perfekte base for mange frugtøl. Dette skyldes, at hveden bidrager så lidt til en ølsmag, mens den samtidig producerer nogle meget ønskede kvaliteter såsom hovedopbevaring og en glat, fuld mundfølelse.
Der var en tid, hvor stort set alle brygpuber, du gik ind i, serverede et vildt populært hindbærhvedeøl. Selvom denne gryde hurtigt gik, er der stadig en hel del af dem omkring.
Frugtede hvedeøl er ikke begrænset til bær. Næsten hver frugt og ganske mange krydderier har fundet vej til en hvedeølopskrift på et eller andet niveau. Selvom ingen har haft opholdskraften og populariteten til at tjene en særskilt stil-skelnen, er der simpelthen for mange frugthvedsøl på markedet til ikke at anerkende dem.
Dette er blot begyndelsen
Du finder uden tvivl nogle hvedeølstilarter, der synes at passe til mere end en af de kategorier, der er beskrevet her. Overvej denne liste over stilarter som blot et springpunkt for dig at begynde at udforske hvedeøl, hvis du ikke allerede er bekendt med dens variationer. Hvedeøl vil helt sikkert fortsætte med at ekspandere og blive fortolket af nutidens innovative bryggerier.
