Sean Timberlake
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 2 halvtræk (32 portioner)
Når citrussæsonen er inde, vinker jeg efter Meyer-citroner, Bearss-limefrugter og endda slik-søde Kishu-mandariner, men ingen begejstrer mig mere end grapefrugt. Hvid, lyserød, rubinrød - de er alle mine favoritter.
Selvom grapefrugtens naturlige bitterhed gør den til en naturlig til marmelade, tror jeg, den tilføjer et meget specielt strejke til en anden traditionel konserveret, frugt ostemasse. Citron ostemasse er den mest almindelige, men grapefrugt ostemasse er som citron ostemasse på steroider, intenst sød med nok bitterhed til at give det nogle muskler.
Denne opskrift er tilpasset fra en Meyer citron ostemasse-opskrift i Food in Jars af Marisa McClellan. Grapefrugten jeg brugte var lyserød og på den søde side, så jeg tilføjede en strejf Campari. Denne bitre likør er et naturligt supplement til grapefrugt med en afbalanceret bittersød smag, der ser ud til at få frem smagene fra grapefrugt. Det tilføjede også en lyserød farvetone, der antydede den lyserøde frugt, jeg startede med. Da pH-niveauerne af grapefrugt er forskellige, anbefaler jeg ikke denne opskrift på konserves i vandbad.
At lave ostemasse er let, men passer dog godt. Rør blandingen konstant, mens du er på varmen, så du ikke risikerer, at æggene knuser eller i det mindste bliver kornede. I modsætning til opskrifter med marmelade og gelé kan kortene skaleres, men husk, at højere volumen kræver længere tilberedningstid for ostemassen til at indstille, hvilket igen igen kræver mere omhu for ikke at oste.
Den endelige ostemasse vil være lys, sød med en afstivende bitter kant. Det er lækkert på scones, is eller som fyldlag i kager.
ingredienser
- 4 mellemstore grapefrugter
- 4 store æggeblommer
- 2 store æg
- 1 1/4 kopper granuleret sukker
- 1/2 ounce Campari (valgfrit)
- 6 spsk koldt usaltet smør, skåret i terninger
Trin til at gøre det
Forbered en dobbeltkedel, eller lav en med en skål, der er stor nok til at sidde over en gryde med kogende vand uden at berøre vandets overflade. Har to rene halvpint krukker klar.
Sprøj grapefrugten med en zester eller et meget fint rivjern. Sæt til side. Skær den zested grapefrugt i halvdelen og saft, idet du sænker en masse ud. Mål 1/2 kop saften, og reserver resten til anden brug.
Bland grapefrugtcest og sukker, gnid sammen med fingrene, indtil duftende, og sukkeret føles som fugtigt sand. Sæt til side.
Læg cirka 2 "vand i bunden af dobbeltkedlen eller gryden, og lad det simre over medium varme. Bobler skal bare bryde overfladen; kog ikke. I toppen eller i skålen, sluk af varmen, kombiner æggene og æggeblommer, og visp, indtil den er fuldstændig kombineret. Tilsæt kombinationen af skum-sukker, og pisk, indtil den er helt opløst, og blandingen tykner lidt. Tilsæt 1/2 kop grapefrugtjuice og Campari, hvis du bruger, og pisk til den kombineres.
Sæt toppen på dobbeltkedlen, og tilsæt det cubed smør. Brug en siliciumspatel til at omrøre blandingen. Rør kontinuerligt, indtil smøret smelter og inkorporeres, og blandingen tykner cirka 10 minutter. Du ved, at det begynder at blive tykkere, når det belægger bagsiden af spatlen. Når den når densiteten af creme fraiche, er den klar.
Hæld ostemassen i de rene krukker. Lad afkøle til stuetemperatur. Køleskab og brug inden for tre uger, eller frys op til 6 måneder.
Opskrifttags:
- grapefrugt
- dessert
- amerikansk
- vinter
