Roxiller / Getty Images
Det er ikke underligt, at grækere er kendt for deres olivenolie. Fossiliserede olivenblade, der antages at være fra 50.000 til 60.000 år gamle, er fundet på de græske øer i Det Ægæiske Hav. Den systematiske dyrkning af oliventræer siges at være begyndt på øen Kreta i neolitisk tid. Dette fortæller dig, at græske bånd til oliventræet løber meget dybt.
Faktisk er Grækenland et af de tre bedste olivenolieproducerende lande i verden, og græsk olivenolie er udiskutabelt den fineste. Men inden du tager fat på den første flaske eller tin, du finder fra markedshylden, her er et par ting, du skal overveje. Al olie - især græsk olivenolie - er ikke skabt ens.
Bedste karakterer af græsk olivenolie
Ekstra jomfru olivenolie er af enestående kvalitet, aroma og smag. Olien kommer fra den første presning af oliven, og der tilsættes ingen kemikalier eller varmt vand under forarbejdningen. Aciditetsniveauer er under 0, 8 procent. Cirka 70 procent af Grækenlands olivenolie er ekstra jomfru.
Jomfru olivenolie kommer også fra første presning, men kvaliteten er ikke lige så usædvanlig. Det tilbyder fin aroma og smag, men surhedsgraden kan være op til 2 procent, så den er mindre mild.
Nogle mindre kvaliteter af olivenolie er også tilgængelige. "Ren" olivenolie er noget af en fejlnummer. Det er faktisk en blanding af jomfru og raffinerede olier. Etiketten vil typisk sige "ren" eller "100% ren", og dette er ikke teknisk unøjagtigt. Det hele er olivenolie, men du får ikke ren jomfruolie, selvom surhedsgraden er omtrent den samme. En fordel er, at denne type olivenolie tåler høje temperaturer temmelig godt, så den er velegnet til nogle typer madlavning.
Hold dig væk fra oliven pomace olie. Granen er det, der er tilbage af oliven, efter at de gode dele allerede har givet deres olie. Denne olie er lavet af en kombination af olivenresterolie og jomfru olivenolie, og kvaliteten er dårlig. Det er billigt, men det skal ikke bruges til madlavning og bestemt aldrig på salater eller grøntsager.
Farve og klarhed
Grøn olie er normalt et produkt af grønne oliven, høstet før modning. Det er meget værdsat i nogle cirkler. Gylden-gul olivenolie er generelt produktet af oliven, der har fået lov til at modnes længere. Både grønne og gyldengule olier kan være ekstra jomfruelige olier. Olivenolie kan også være overskyet, hvis den ikke har fundet sted. Dette er ikke nødvendigvis en indikation af dårlig kvalitet.
Smag og lugt
Selvfølgelig kan du ikke åbne en flaske eller tin på markedet og tage en sniff eller en smag, før du køber olivenolie, men du kan fortælle meget om dens smag og lugt, når du kommer hjem.
En bitter eller skarp smag indikerer normalt, at oliven ikke var modne endnu, da de blev plukket. Olie fremstillet af modne oliven har en mild, frugtagtig smag. Smag er helt et spørgsmål om præference, og olier fremstillet af både uåbnede og modne oliven har bred appel.
Hvis en olivenolie lugter dårligt, skal du ikke bruge den. Harskning kan være forårsaget af oxidation. Dette er den mest almindelige årsag bag en dårlig lugt. Olien har en lugt som snavs.
Om disse surhedsniveauer
Det Internationale Olivenråd tillader surhed på op til 3, 3 procent til konsum, men det betyder ikke, at du vil være tilfreds med en olie med et så højt niveau. Forbrugerne skal se efter syreindholdet under 1 procent og endda lavere i en ekstra jomfru olivenolie. Aciditet påvirker smagen og er en determinant for kvaliteten.
Hvad det siger på etiketten
Læs etiketten for at være sikker på fremragende kvalitet. Det skal tydeligt anføres "ekstra jomfru olivenolie", og surhedsgraden skal være på eller under 0, 8 procent. Se efter det område eller område, hvor olien blev produceret, og kontroller, at den faktisk kommer fra Grækenland.
Overvej at teste mere end en olie
Du ønsker måske at købe mere end en olivenolie i de mindste containere, der er tilgængelige for at smage og eksperimentere, indtil du finder den, du bedst kan lide. Du kan opleve, at smag og pris er forskellige fra ekstra jomfruelige olier - og også i andre kvaliteter - fra brand til brand. Dette kan være tilfældet, selv når farven ser ens ud, især i betragtning af at mange olier kommer i tonede flasker. Shop smart og shop græsk!
Køb to
Olivenolie, der bruges til forbindinger, saucer og drysse over friske grøntsager, salater og oste, bør være en ekstra jomfruelig græsk olivenolie i fin kvalitet. Dette giver mulighed for fuld nydelse af den enestående smag og aroma. For madlavning over høj varme, når aromaen er nedbrudt, skal du overveje en lavere kvalitet og billigere olie, der er bedre i stand til at modstå disse temperaturer.
