Dave King / Getty Images
Der er en markant forskel mellem dej og dej, og enhver bager skal være i stand til at definere hvert udtryk korrekt. Hver vil bestemme, hvor meget væske der er i din bageblanding, samt metoden til at blande og forme dine bagværk.
Hvad er forskellen?
I madlavningsbetegnelser har ordet dej to definitioner:
- En blanding af mel, æg og mælk eller vand, der er tynd nok til at hældes eller falde fra en ske. Dette inkluderer kage og pandekage eller vaffel dej samt størstedelen af cookie batters.A belægning, ofte af mel og æg, dog nogle gange med brød, der anvendes til mad, der er beregnet til at stege. F.eks. Bliver dybstegt fisk ofte mishandlet.
Ordet dej har en anden betydning:
- En blanding af for det meste mel eller måltid og en væske (ofte mælk og / eller vand), der er stiv nok til at æltes eller rulles. Dette dækker mange bagte brød, ruller og nogle rullede cookies.
Med disse to definitioner kan vi tydeligt se, at forskellen mellem dejen og dejen er, at dejen er tynd, mens dejen er ret tyk. Dette spiller ind i de teknikker, der bruges til at blande hver type bageblanding.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Blanding af batter og dej
Konsistensen af en dej er derfor, at du kan - det meste af tiden - slå den med en elektrisk mixer. Dette gør hurtigt arbejde med processen, fordi forholdet mellem væske og faststof er afbalanceret for at skabe en lettere blanding, som næsten enhver blander kan håndtere.
Den eneste undtagelse fra at bruge en mixer til en dej er når du tilsætter faste ingredienser som chokoladechips. Enhver bager, der har forsøgt at 'slå' chips, ved, at dette ofte er for meget for den gennemsnitlige mixer. Du vil brænd mixerens motor op, hvis du prøver at gøre det. Hvis din dejrrecept siger 'omrør' enhver ingrediens, er der en god grund, og du skal følge rådene.
På den anden side er en dej designet til at være tyk og har ingen steder nær den mængde væske, der findes i den gennemsnitlige dej. Når du laver brøddej, er det bedst at ikke bruge en elektrisk mikser, medmindre det er en kommerciel kvalitet eller har en motor, der kan håndtere tyk dej (se din brugsanvisning).
Dette er den primære årsag til, at brøddej ofte blandes for hånd med en træske. Når først tilsat nok mel, og dejen bliver for stiv til at røre rundt, afsluttes ælt blandingsprocessen.
Sådan formes
Den sidste forskel mellem dejen og dejen er, hvordan formen på den endelige bagt vare dannes. På grund af dets højere væskeindhold kan en dej ofte ikke formes for hånd.
Kage- og muffinsslag er meget tyndere og stoler på formen på bagepanden for at skabe formen.
Drop cookies er mellem en dej og dejen. De er tykkere end kagefiskere og vil sprede sig og flade under bageprocessen. Der er ingen udpeget form eller anden form end en dejkugle.
I modsætning hertil formes dejen ofte for hånd, fordi den er ekstremt stiv. Dette giver bageren større frihed til at vælge formen på deres brød.
- Du kan bruge en brødpande til at oprette traditionelle brødbrød. Du kan 'forme' brødet til en runde eller lade et rektangulært brød spredes frit på en bageplade. Dette giver brødet et mere håndværkeligt bageri-look. Du kan også flette brøddej eller skære det i brødpinde.
Valset cookie dej og kiks skæres ofte i former. Mange søde brødruller er formet for hånd, men brug siderne af en gryde til indeslutning.
