Andrew Unangst / Getty Images
Køddisken kan være et skræmmende sted. Måske er det alle knive, kløvere og kroge. Eller måske er det fordi slagterne selv står bag denne massive tæller, og du bogstaveligt talt er nødt til at se op på dem.
Medmindre du er vokset op på en gård eller har undersøgt emnet, kan udvalget af stege, bøffer og koteletter, der er opdelt i kødet, være foruroligende for den gennemsnitlige shopper.
Ud over at kende forskellen i nedskæringer af kød, har du brug for en forståelse af de tilhørende omkostninger. Hvis du allerede kender nedskæringerne med kød, har du en idé om, hvornår du får en god aftale, og når du ikke er det - hvilket gør en stor forskel, når du betaler 20 dollar pr. Pund for nogle nedskæringer af kød.
Gode slagtere svarer gerne på spørgsmål, men de kan ikke svare på dem, hvis du ikke spørger.
Når du udvider din viden, ved du, hvad du skal bede om i slagterforretningen, og du ved, hvordan du laver det, når du kommer hjem.
-
Oksekød Primal skær
Granen / Hugo Lin
Oksekød er opdelt i store sektioner kaldet primalskæringer. De mest ømme stykker af oksekød, som ribben og indrefilet, er dem, der er længst fra hornet og hoven. Derimod arbejdes nakke- og benmusklerne bedst, hvilket gør dem hårdere. Dette er de fire grundlæggende oksekød, der derefter opdeles (eller fremstilles ) til underprimaler eller "mad-service-nedskæringer."
- Chuck primal og ribben primal er placeret i forkvarteret med underprimaler af plade, bryst og skaft. Den runde primal og lænde primal er i bagkvarteret med underprimals af kort lænd, mørbrad, indrefilet, flanke og runde.
Til gengæld skives disse underprimaler og hugges i individuelle bøffer, stege og andre detailskår.
-
Svinekød Primal Cuts
Granen / Hugo Lin
Hvis noget er svinekød endnu mere forvirrende end oksekød. Primale snit af svinekød har alle slags særegne navne, ligesom Boston-rumpen, der ikke er nogen steder i nærheden af rumpen, og picnic-skulderen, som du aldrig ville bringe til en picnic. Svinekød har fire primaler.
- Svinekødets skulderprimal har underprimer af skulderblad, skulderpiknik, kæbe, fod og hock. Svinekødbenet inkluderer primærbenets ben, skaftdel, skinke, hase og fod. Svineknudepromen inkluderer lårribben, lende center og mørbrad. Svinekødmaven har ingen subprimal.
-
Lammepræmier
Granen / Hugo Lin
I modsætning til oksekød, der er opdelt i sider, før det brydes ned i dets grundlæggende primære snit, og svinekød, der slagtes med dets primære snit lige med det samme, deles lammet først op i for- og bagpartier kaldet forskærm og baghæng . Derfra fremstilles det derefter i de fire grundlæggende lamprimskiver.
- Forbeslaget inkluderer rack-primal og chuck-primal, der er opdelt i underprimaler af skulder, ribben, bryst, hals og foreshanks. Bagklappen inkluderer benprimal og lændeprimal, der yderligere nedbrydes i mørben, flanke, lamben og bagbenene underprimaler.
