Granen
Som mange korn er byg en multi-tasker. Hvad angår madlavning, ved vi det bedst som de små nødde perler af stor godhed, der ofte findes i supper og gryderetter eller spises som korn. Lær om byg, og få nogle madlavningstips, inden du dykker ned i bygopskrifterne.
Byggeopbevaring
Som alle korn skal byg opbevares i en lufttæt beholder for at afskrække fugt og skadedyrsindtrængen. Opbevares i et køligt, mørkt skab i op til et år.
Bygmel skal også opbevares lufttæt. Det vil vare cirka en måned på hylden og 2 til 3 måneder i køleskabet eller fryseren.
Byg madlavning tip og målinger
- Bygmel er substitueret med hele eller en del af hvedemelet i opskrifter. På grund af dets lave glutenindhold kan du dog ønske at kombinere med et højt glutenmel når du bruger det til bagværk beregnet til at stige, f.eks. Brød og kager. Bymel er et fremragende fortykningsmiddel, især til supper og gryderetter.Pearl byg fungerer godt i supper, gryderedder og salater, da det let opsænker smagene i bouillon eller dressing. Det tager et stykke tid at kogte byg, op til en time pr. Kop i 3 til 4 kopper væske. Forblødgøring i flere timer anbefales, og den gennemvædet byg kan koges i det samme blødgøringsvand. Kerner byg behøver ingen forblødgøring og koges normalt inden for 30 til 45 minutter. Hurtigt byg koges på 10 til 12 minutter. Når du koger perlebyg, koges i dobbelt så meget væske som bygmålet. Ca. 1 1/2 kop kogt byg forbedrer 2 liter suppe eller gryderet. Kanel, hvidløg, marjoram, persille, og timian går godt sammen med byg. Bygmel giver bagværk en kagelignende tekstur, men det skal kombineres med altmel til surt brød. Brug 1/4 kop bygmel plus 3/4 kop universalmel til at erstatte altmel i en surdej (gær) opskrift. 1 kop perlebyg = 3-1 / 2 til 4 kopper kogt byg1 kop hurtig byg = 3 kopper kogte1 kilo perlebyg = ca. 2 kopper ubehandlet1 kop ukokt perlebyg = 6 portioner
Mere om byg- og bygopskrifter
• Hvad er byg? Bygtyper
• bygopskrifter
• Vegetariske og veganske bygopskrifter
