John Carey / Getty Images
Der er tre slags oksekød tripe (tæppe, honningkage og book tripe) og hver kommer fra et andet kammer i koens mave. Hvis du har set tripe på markedet, har du måske spekuleret på, hvorfor nogle er lysere end andre. Det har intet at gøre med alderen eller helbredet på det dyr, det kommer fra. Det har alt at gøre med blegning.
Stammen fra en nyligt slagtet ko er gullig (næsten brunlig og i nogle tilfælde grønlig), og der kan stadig være små biter af ufordøjet mad. En "klædt" tripe er lys, næsten hvid, og den er gennemvædet i en kloropløsning for at fjerne urenheder. Processen kaldes blegning. De fleste tripe, der sælges i dagligvarer, har gennemgået blegning. Uanset om du har bleget eller ubleget tripe, skal du enten skylle og rengøre korrekt inden tilberedning.
Du kan også bruge denne rengøringsmetode til den tripe, der kommer fra andre drøvtyggere som får, lam, ged, svin eller hjort.
Rengøring af ubleget oksekød
Du ønsker at rense ubleget tripe på stort set samme måde som du renser okse (oksekød) tunge, som ikke var blevet beskåret. Begynd med at afskære og kassere alt uønsket fedt og alt, hvad der ikke ligner tripe. Derefter gnides tripe overalt med sten salt og skyl det med eddike. Gentag denne proces, indtil der ikke er synlige urenheder. Skrab derefter hele overfladen af trippen med en lang, skarp kniv. Til sidst skylles trippen flere gange med vand.
I tilfælde af honningkumtripe er en blød, ren tandbørste nyttig til at lirke snavs ud af sprækkerne.
Rengøring af bleget oksekød
Den blekere, blegede oksekød er stort set fri for korn og urenheder. Du skal dog stadig skylle den i vand flere gange for at fjerne så meget af den klor, som det blev bleget med. Ellers kan klor, der er blevet efterladt, efterlade en ondskabsfuld lugt, og den smag gennemsyrer din kogte skål.
Par-Boiling
Når tripe ser ren ud, skal du placere den i en gryde og dække med vand. Tilsæt masser af salt. Kog op og lad koge hårdt i 10 minutter. Kast vandet ud, og skyl derefter tripe i koldt vand flere gange.
Kunsten at kogende vandSkæring
Efter par-kogning er tripe nu klar til at blive skåret. Formen eller størrelsen afhænger af den skål, du har til hensigt at lave mad. Selvom der ikke er nogen skade i tilberedningen af tripe uklippet, korteres den efter par-kogning kogetiden betydeligt. Det er også meget vanskeligere at skære tripe, når det allerede er meget ømt, da det delikate kød muligvis ikke er i stand til at modstå for meget håndtering.
Madlavning
Når den er ordentligt renset, kan du tilberede et utal af lækre tripe-retter. Tripe spises i mange dele af verden. Tripe er fantastisk til grilling, stewing og friturestegning. Du kan også lave tripe-suppe, som er populær i østeuropæisk og latinamerikansk køkken og fremstille tripe i Madrid-stil.
